伯爵红茶栗子吐司🍞自制栗子泥
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人做过这道菜
是小N吖
🌰到了板栗的季节怎能不做栗子吐司‼️松软香甜的伯爵红茶吐司搭配自制低糖栗子馅，每一口都能吃到软绵的栗子泥～
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 伯爵红茶牛奶 | |
| 伯爵红茶 | 6克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 主面团（450g吐司2个） | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 伯爵红茶牛奶 | 全部 |
| 波兰种 | 全部 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 60克 |
| 夹馅&装饰 | |
| 奶香栗子馅 | 480克 |
| 蛋液 | |
| 杏仁片 |
伯爵红茶栗子吐司🍞自制栗子泥的做法
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【奶香栗子馅】成品约1100g
去皮板栗仁1000g
煮栗子的汤200g
牛奶200g
细砂糖50g（糖量可自行调节）
炼乳20g
牛奶100g
淡奶油120g
可可粉4g（调色用，可不加）
黄油60g
1️⃣板栗仁加水煮至软烂，捞出晾凉备用
2️⃣板栗仁、煮栗子的汤、牛奶200g用料理机打成泥，混合剩余的食材，中火一边搅拌一边熬煮，煮至栗子泥不粘刮板即可
3️⃣用剩的栗子泥可分装冷冻保存，做面包馅料随取随用很方便
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1⃣️波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状
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2⃣️牛奶加热至温热，倒入伯爵红茶碎浸泡10分钟以上。冰箱冷冻冻至冰渣状备用
3⃣️将除黄油、盐外的所有食材加入厨师机中，搅拌至厚膜。加入软化的黄油、盐，继续搅拌至手套膜。面温26度以下
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4⃣️面团一次发酵，烤箱自带的发酵功能28度，放一盘热水，50-60分钟。一次发酵至2倍大
5⃣️面团分成4份，滚圆，松弛20分钟
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6⃣️取出一个面团，擀长、翻面（约14*35cm），抹上约200g奶香栗子馅。把另一个面团也擀长，覆盖在抹了栗子馅的面团上
7⃣️把剩余的40g栗子馅抹在面团上方，面团下半部分切成8条，拿起面团扭转
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8⃣️面团从上往下卷起，收口朝下放入吐司模具内。二次发酵35度，放一盘热水，发酵40-50分钟，发酵至8-9分满
9⃣️表面刷蛋液，烘烤，上火140度下火190度38分钟（表面上色后盖锡纸）
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