骨头面包(免模具)

用料  

中种面团 高粉175G+水105G+酵母3G
炼奶 30G
10-20G
白糖 30G
1个
黄油 20G
2G
高粉 75G

骨头面包(免模具)的做法  

  1. 提前一晚制作中种面团。把中种面团里面的材料全部混合揉均匀即可放入冰箱冷藏发酵17以上,不要超过20小时

  2. 取出中种面团,撕成小块面团加入除黄油外的所有的材料(鸡蛋可以打碎只加半个,剩下的一半最后抹在表面)揉至面筋扩展,表面光滑,即破口处还是厚实粗糙状

  3. 然后加入室温融化的黄油揉至扩展阶段,即破口处是锯齿状的。。然后放温暖处进行第一次发酵

  4. 发酵至两倍大后将面团取出排气后,整成圆形,松弛15分钟

  5. 然后整形,如图所示,搓成长条状

    骨头面包(免模具)的做法 步骤5
  6. 用刀在面团的头和尾划一刀,分出

    骨头面包(免模具)的做法 步骤6
  7. 然后拉长

    骨头面包(免模具)的做法 步骤7
  8. 接着把它们回折捏紧实

    骨头面包(免模具)的做法 步骤8
  9. 两头都是如此

    骨头面包(免模具)的做法 步骤9
  10. 然后把中间的部分用手搓细些,两头比较大。OK啦

    骨头面包(免模具)的做法 步骤10
  11. 第二次发酵完成后抹上蛋液进烤箱即可。200度25分钟

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