提拉米苏

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简介

参照君子的方子,做了修改,主要是减了糖量,制作顺序略有不同。
这些材料可以做一个8寸模,6寸的话就扑扑满了。

用料  

Mascarpone 马斯卡彭奶酪 500g(1整盒)
蛋黄 2个
糖粉 60g
淡奶油 240-300 ml
手指饼干1袋 12根
KALHUA咖啡酒 50ml或适量
牛奶 适量

提拉米苏的做法  

  1. 将整盒马斯卡彭奶酪倒入容器,略为搅拌。

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 2个蛋黄+60个糖粉加入容器搅拌匀,随后隔水加热继续搅拌,此时由于糖粉的溶解,蛋黄酱变稀,颜色转白。立刻离火拌入马斯卡彭奶酪中,搅拌均匀。

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 打发淡奶油,刚湿性发泡即可。分次加入2中,拌匀备用。

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 在盘子里倒入适量KALHUA咖啡酒,嫌酒精味道太重或是太甜的,可以加入少量牛奶中和一下。将手指饼干浸一下,吸饱后掰成小段铺入模具。

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 一层饼干,覆一层奶酪,然后反复。抹平之后撒上可可粉就好了。

    提拉米苏的做法 步骤5

小贴士

1. 原方子是先准备蛋黄酱,发现一离火之后,蛋黄酱容易凝结成块,随后和奶酪搅拌的时候容易有小块,所以更改了下次序;
2. 原方子用的是白砂糖,使用中发现要等砂糖完全溶解又要注意温度比较麻烦,索性用糖粉替代;
3. 可以用淡奶油的打发程度来调节提拉米苏成品的质地。如果喜欢用吉利丁片的,打发到偏流质即可;不需要太打发,否则搅拌之后太干。
4. 吃之前再撒可可粉,不然受潮了卖相差点。

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