黄花鱼丸汤

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简介

市场里有专门的卖黄花鱼店,可以加工鱼肉,就省的剔骨的工序,也可以使用鲅鱼,比较好剔骨。

用料  

黄花鱼丸汤的做法  

  1. 黄花鱼肉,和肥肉泥混合,慢慢加花椒水搅打上劲。谁不能家多,芝麻糊那样就太稀了。

  2. 喜欢弹牙的鱼丸就得使劲摔打鱼肉,肥肉是增香用的,也保证鱼肉不柴。上劲儿后停手。

  3. 铁锅坐水,小滚后下鱼丸,左手勺,右手挤鱼丸,准备一碗清水,保持勺的湿润 就不会粘鱼肉。

  4. 鱼丸成型后开大火,撒一把韭菜关火。

  5. 盛出,撒香菜。吃的时候加白胡椒粉和白醋。

小贴士

大火,滚沸的水会把鱼丸打散,就等着吃鱼丸疙瘩汤啵。
韭菜不用大煮,沸水和锅的余温正好可以烫出韭菜的清香,个人觉得雨和韭菜是绝配,尤其是汤和包饺子的时候。

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