茄汁肉末娃娃菜

简介

本来是想照“瞪圆眼睛看海”厨友写的“茄汁白玉包”做的(那图片好诱人的呵~),等真做时发现买的娃娃菜不正宗(大概是剥好的白菜芯吧)菜叶少而且破了,好吧,换个做法也不错~:)

用料  

娃娃菜(我没买到正宗的= =)
肉末
蕃茄
大蒜(切成碎末)
葱(切成葱花)
海鲜酱油
黄酒
盐,白糖,鸡精

茄汁肉末娃娃菜的做法  

  1. 娃娃菜1棵,叶子一片片掰开后重叠好,菜叶到茎的方向纵向对切,菜芯也对切,这样是为了汤汁好入味,也方便夹菜。装盘备用。

  2. 肉末我是自己用新鲜肉块斩的(买来的肉馅估计也可以),在肉末里加入蒜末、葱花、黄酒、海鲜酱油、盐、鸡精(最好一边斩肉末一边加,这样不会溢出来,也容易均匀),装盘腌着。

  3. 切好的娃娃菜撒上盐,上锅蒸,煮开3分钟左右关火闷一会儿(看菜叶和茎焉了就是熟了)。

  4. 蕃茄切片,再切成小块。锅烧热,倒油(油可以比平时炒菜多一点),蕃茄倒入油锅翻炒,加白糖,不停搅动,让它熬。

  5. 待茄汁有些熬出来了加两碗水,继续搅动,茄汁越来越多,加腌好的肉末,不停搅动。

  6. 茄汁和肉末均匀得差不多了,关火。把娃娃菜端出,连汤水一起转移到大盘子里,熬好的茄汁肉末浇到娃娃菜腰部,完成。

小贴士

1、蒸娃娃菜不容易入味,所以蒸的时候撒些盐。
2、熬茄汁时不停搅动才会加速茄汁的形成,及时加水,不要熬干了呵~加肉末后更要不停搅动才不会使肉末结块。
3、茄汁个人觉得还是用番茄熬的比较好,买来的番茄酱太酸,自己熬的比较鲜美。

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