客家菜“酿豆腐”

简介

酿豆腐,又称客家酿豆腐,是广东客家地区的名菜之一,还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。

用料  

油豆腐
香芋,芋头
香菇
猪(瘦)肉

客家菜“酿豆腐”的做法  

  1. 猪肉剁成泥

  2. 芋头唰成泥状

  3. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁成泥;

  4. 将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅,猪肉泥必须手剁,否则颗粒太小不能塞进豆腐

  5. 取大小合适豆腐块(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中间戳个洞,再取适量馅放在洞口,用筷子把馅戳进洞中即可!

  6. 芋头与馅心的比例为2:1

  7. 放入锅里温火慢炖半小时!

小贴士

酿豆腐,属于客家菜的一种。客家菜,客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。

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