橙香戚风小蛋糕（12个）

准备：鸡蛋4个（60克/个），无水无油的盆中分离蛋黄和蛋清，即：蛋清118克（3个蛋清）、蛋黄4个，蛋清盆送入冰箱冷藏或冷冻。

依次准备：细砂糖40克、低筋粉60克、12连模中放入纸托、裱花袋1个。

准备：无水无油的盆中，依次加入橙汁55克、大豆油35克，手动蛋抽搅打均匀。

此时，低粉过筛，Z形拌匀。

加入蛋黄，继续Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。此时，预热烤箱120度10分钟。（模具入烤箱烘烤时，打开烤箱门会流散出热气，因此预热温度比烘烤温度高10度）

取出蛋清盆，加入3克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

分三次加入细砂糖：低速搅打至出现鱼眼泡，第一次加糖；中速搅打至呈现细密小泡，第二次加糖；高速搅打至出现轻微纹路，第三次加糖。

继续高速搅打，打至提起打蛋头有大弯钩，再转低速搅打1-2秒，使蛋白霜更加稳定。打好的蛋白霜细腻光滑。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，蛋黄糊是可流动的。

再将其倒回余下的蛋白霜中，翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松。

将蛋糕糊倒入裱花袋中，依次挤入纸托模具中，依次用牙签搅匀去除气泡。

整理完毕，烤盘送入预热好的烤箱中层，选择逐步升温法：上下火110度烘烤20分钟。

转120度烘烤20分钟；130度烘烤20分钟；最后145度烘烤10分钟，上色满意。（烤箱温度和时间仅供参考，因为各家烤箱品牌不同脾气不同，温度略有偏差。）

烤箱工作结束，取出烤盘，轻震出热气，可见小蛋糕表层光滑平整，漂亮🤗🤗

网架上侧放晾凉。选择逐步升温法烘烤的小蛋糕，不开裂、不塌陷、不回缩。

表层烙印上喜欢的图案，铜烙印小火加热1分钟，可印5-6个小蛋糕，再次加热15秒继续将余下小蛋糕印完。

烙印完成～

很可爱吧🤗🤗

这是西门子70升大烤箱，将模具送入烤箱，设定：130度烘烤25分钟，转120度25分钟，最后140度烘烤3分钟左右至小蛋糕上色。烤箱工作结束取出模具，震出热气，小蛋糕侧放在网架上，自然晾凉。烘烤的小蛋糕，表层平整，颜色稍浅，没有烙印图案～