马德琳巧克力块和香草酱

简介

Madeleines au chip du Chocolat avec fraises des bois, coulis a la vanille
主体是传统的马德琳蛋糕,配上香草蛋奶酱汁和草莓,用来做晚宴甜品。
马德琳蛋糕+巧克力块的做法非常简单,请看这里:http://www.xiachufang.com/recipe/1072138/
这个菜谱里主要是酱料和蛋糕的处理,适合6人份

用料  

马德琳蛋糕 6个
草莓 适量
蛋黄 5个
牛奶 50cl
100g+250g(见下方)
香草 一小勺
朗姆酒 一大勺

马德琳巧克力块和香草酱的做法  

  1. 将50cl的水和250g糖煮沸以后立即离开火,加入朗姆酒;将马德琳蛋糕浸在这个糖浆中直到冷却,取出

  2. 牛奶和香草一起煮沸

  3. 鸡蛋和100g糖一起打发直到发白,慢慢倒入牛奶并不停搅拌

  4. 将3倒回奶锅中继续加热,并且不停搅拌,如果有食物温度计,直到84度立即离开火;没有食用温度计的话,感觉液体变浓稠了就立即离开火

  5. 将4倒入盘底,放入浸好的马德琳蛋糕,点缀草莓,碎坚果和薄荷叶等

小贴士

1.过程1可选可补选,浸过的蛋糕更加湿润些,并且有淡淡的酒味
2.关于糖,即使只使用了食谱里的2/3,我还是觉得口味太甜,所以下次会尝试再少一点;不过对法国人来说好像没什么问题~~
3.据说再点缀一小圈英式奶油口味也会很好

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