湖北传统酥饼&矮子馅饼（不用猪油）
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人做过这道菜
田奴食记
湖北江汉地区有吃红糖酥饼的传统，以前拜年就用这个酥饼，每年过年家家户户都自己做，跟过年杀猪一样，满屋满村的饼香，是村里的一道独特风景，现在商业化了，都不自己做。矮子馅饼在此基础上结合外省酥饼演化而来。传统酥饼只有红糖味一种，饼皮厚而脆，耐储存运输，可干吃，可煮着吃，搭配面条或酒酿风味更佳。此教程是矮子馅饼的家庭版，不适合商用，宜干吃，不能煮！
用料
| 水油皮部分 | |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 面包粉 | 20克 |
| 谷朊粉 | 10克 |
| 水 | 65克 |
| 大豆油 | 35克 |
| 油酥部分 | |
| 普通面粉 | 500克 |
| 大豆油 | 250克 |
| 糖馅部分 | |
| 红糖 | 500克 |
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 50克 |
| 大豆油 | 50克 |
湖北传统酥饼&矮子馅饼（不用猪油）的做法
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先三种粉混合均匀，水油混合，再把水油倒入粉中快速搅均匀。注意！不能用油性高的油或油腥味重颜色深的油，比如葵花籽油或自榨油。大豆油可以换成玉米油。
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用手揉擦拉摔，把面团弄到起劲，能反复折叠拉长而不断，像口香糖一样就可以了。
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刚开始比较稀，要有点耐心，至少折腾30分钟以上，这一步很关键，水油皮一定要到位。
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把油和面混合均匀，制成油酥，这个没什么好说的。
糖馅也混合均匀，水油可灵活调整，馅的软硬程度和皮相同就可以，切成条裏上面粉方便操作。
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水油皮拉成条下剂子8克一个，油酥15克一个，油皮包油酥，简单包一下就可以，再擀成片卷起来，再擀第二次，再卷，压扁，包红糖馅15克，收口压扁成型。整个过程要快，一气呵成，否则皮很快会发硬，就不好操作了。
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成型的饼胚可以任意摆放在一边，等都做好了再烤，还可以冷藏第二天烤也行，这一步后就不着急了。
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有不同馅料要分开，避免弄混了。
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家用的小电饼铛就可以，调到大火烤。
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摆紧密点没关系。
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烤一两分钟看一次，没有固定时间，鼓起来上色了就可以了。
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这样子就可以了。
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这个饼不推荐用烤箱烤，否则皮太薄容易鼓起，不好拿，也容易漏馅。
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烤箱烤的太鼓了，并且表皮不光滑。
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对比一下烤箱和电饼铛烤的效果。
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电饼铛烤出来的漂亮。
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烤箱烤的紫薯馅，皮一碰就破，太脆弱了。
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烤箱烤的板栗馅，太鼓太空，一碰就碎，不好拿取。
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烤箱烤的效果。
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烤箱烤的效果。
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电饼铛烤的效果，外观完整，表皮光滑，酥脆还不宜碎。
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电饼铛的效果。
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电饼铛的效果，入口即化的感觉哦！
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电饼铛的效果，传统经典的红糖味，甜而不腻，入口即化，非常爽口！
小贴士
1，水油皮比较难弄，要有耐心。
2，传统做法就是只用中筋粉一种面粉，效果也不错，也很好吃，还能煮着吃！
3，糖馅的软硬灵活调整，通过水量控制，与皮软硬要相同。
4，传统的做法用烤箱比电饼铛效果好。
5，包油酥，擀，卷，包馅，压扁要一气呵成，没有用猪油，中间不用等待松驰！
2，传统做法就是只用中筋粉一种面粉，效果也不错，也很好吃，还能煮着吃！
3，糖馅的软硬灵活调整，通过水量控制，与皮软硬要相同。
4，传统的做法用烤箱比电饼铛效果好。
5，包油酥，擀，卷，包馅，压扁要一气呵成，没有用猪油，中间不用等待松驰！
