上汤烩迟菜心

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简介

迟菜心又名高脚菜心,是增城远近驰名的特产蔬菜品种,素有蔬菜之王,菜心之冠美誉。每年立冬前种植,冬至前陆续收割上市。特点是茎心肥大,叶细且厚。煮之快熟,食之香脆爽甜。

用料  

迟菜心
上汤(高汤) 用鸡壳、金华火腿、猪骨熬制而成
调味:盐、油、白糖

上汤烩迟菜心的做法  

  1. 清水加一小勺盐,把菜心浸泡2次,有时间的话最好浸泡时间长一点,以防有农药残留。把迟菜心切成两段,根茎部分撕去外皮,备用。

  2. 一锅高汤(或清水)加少许色拉油、白酒、盐和白糖煮开。放入菜心略氽至断生(不可盖上锅盖,否则菜叶会变黄),把迟菜心捞出摆在盘中,再淋上高汤即可上桌。

    上汤烩迟菜心的做法 步骤2

小贴士

汆菜时放入几滴白酒可以让蔬菜保持青绿。大家还可以尝试用蒜蓉、腊味、牛肉和猪肉片炒迟菜心也非常好吃。

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