香酥核桃塔

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简介

其实做这个主要是为了消耗我家那即将到期的核桃而筹备的,但是却不想歪打正着的出奇美味,口感酥脆中带点绵软,老少皆宜。

用料  

塔皮配料
低筋面粉 80克
黄油 45克
蛋液 11克
糖粉 20-30克
0.5克
核桃馅料
核桃仁 90克
砂糖 15-20克
葡萄干 10克
蛋白 12克
玉米淀粉 8克
蛋浆料
蛋黄 88克

香酥核桃塔的做法  

  1. 黄油隔水融化或者自然放室温软化,加入糖粉揉匀,蛋液逐步放入,所有原料拌合成团,分割成6份,用一张保鲜膜或塑料袋,把搓成小份的团放于袋子内,擀成薄片,略3MM厚薄

    香酥核桃塔的做法 步骤1
  2. 擀成薄片的团一个个嵌入模内,切除多余的面皮

    香酥核桃塔的做法 步骤2
  3. 核桃馅料:把核桃装入一次性的袋子,用擀面杖把核桃仁碾碎

    香酥核桃塔的做法 步骤3
  4. 放入葡萄干及砂糖蛋清淀粉拌合成团

    香酥核桃塔的做法 步骤4
  5. 分为6小团放入模内

    香酥核桃塔的做法 步骤5
  6. 蛋黄砂糖混合打发至起稠,发白起厚,用裱花带装好挤在核桃表面,进炉烘烤

    香酥核桃塔的做法 步骤6

小贴士

1、所示糖份按个人的喜好添加,我家不喜偏甜,所以我用的是20克

2、核桃塔烤之前需要静置10-15分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。

3、根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色,塔皮与蛋液形成一个微缩的圆收边即可。我家的烤箱温度较高,我用的是150度烤20分钟。

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