红烧狮子头｜首尝试👌
7.4
综合评分
15
人做过这道菜
CookingM
看《向往的生活》里有一集，黄磊做的狮子头，就起了心思，又不想自己剁肉，就买了绞肉，肯定不如自己剁肉好吃，但也非常OK，下饭又下酒。
调味料可自由发挥，不限制。
⭐️ 有人说文末这句话要放在前面。
第一次做，算是非常OK的。
调肉馅时略咸一点点，属于可接受的程度，你在调肉馅时可注意酱油少一点点。
调味料可自由发挥，不限制。
⭐️ 有人说文末这句话要放在前面。
第一次做，算是非常OK的。
调肉馅时略咸一点点，属于可接受的程度，你在调肉馅时可注意酱油少一点点。
用料
| 猪肉馅 | 1斤 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 5-7茶匙 |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 黄金梨(或荸荠/莲藕/苹果) | 半个 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 醋 | 2勺 |
| 白酒 | 2勺 |
红烧狮子头｜首尝试👌的做法
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绞肉中加入一颗鸡蛋，跟鸡蛋差不多大小的淀粉(5-7匙)，撒盐/糖/白胡椒粉/五香粉，淋一圈酱油，加点蚝油，少许香油，还有少许绍兴酒去腥，顺同一方向搅拌均匀，再用手抓捏摔打上劲儿。
⭐️ 调味料使用可随意调节，差不到哪儿去。
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起油锅，筷子插入开始冒泡泡，准备下肉。
将肉馅均分成4份，双手来回摔打成肉丸的形状，轻轻放入油锅，先不动，待肉丸定型后轻轻拨动，使之均匀受热，炸至表面金黄捞出沥油。
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京葱切片，蒜瓣拍碎，姜切片。
桂皮一段，香叶两三片，八角一个。
黄豆酱一勺，豆瓣酱一勺。
煮一壶开水。
热锅热油，爆香葱姜蒜，淋两圈酱油，放入黄豆酱/豆瓣酱翻炒出香，再放入桂皮/香叶/八角/糖/白胡椒粉/料酒翻炒均匀，倒入适量开水煮沸。
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将狮子头移入汤锅，倒入煮沸的汤汁(没过狮子头)，加入2勺醋和2勺白酒，大火煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。
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将狮子头小心捞出装盘。
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炖煮汤汁过滤残渣入炒锅，大火煮沸收汁，淋适量水淀粉增稠，最后淋少许熟油(炸狮子头的油)，见汤汁浓稠了浇在狮子头上。
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撒葱花，上桌。
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第一次做，算是非常OK的。
调肉馅时略咸一点点，属于可接受的程度，你在调肉馅时可注意酱油少一点点。
