葱油酥饼

7.7 综合评分
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葱油饼的做法很多,发面的松软,死面的香脆,口感不同,各有各的特色。
今天的这个做法用的是半烫面+油酥的做法,饼皮酥脆,内部香软,非常好吃~~

用料  

油酥用料:
玉米油 30克
中筋面粉 60克
葱花 适量
五香粉 适量
少许
面饼用料:
中筋面粉 200克
2克
沸水 100克
冷水 30-40克左右
(水量不要一次加完,请根据面粉的吸水性添加)

葱油酥饼的做法  

  1. 面粉和盐放入大碗中,冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟以上(面团要偏湿软一些,烙出来的饼口感才好)

    葱油酥饼的做法 步骤1
  2. 准备油酥材料:面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中,把油烧得非常热(冒烟)倒入,拌匀即成油酥备用

    葱油酥饼的做法 步骤2
  3. 饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分

    葱油酥饼的做法 步骤3
  4. 取其中一份擀薄,表面涂上油酥

    葱油酥饼的做法 步骤4
  5. 卷起,搓成长条

    葱油酥饼的做法 步骤5
  6. 把长条卷起成螺旋状的一团面胚

    葱油酥饼的做法 步骤6
  7. 用手按扁,再擀成薄饼

    葱油酥饼的做法 步骤7
  8. 平底锅内放少许油(润锅即可),放入饼胚

    葱油酥饼的做法 步骤8
  9. 小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可

    葱油酥饼的做法 步骤9

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