羊角豆沙包

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简介

第一次尝试做成羊角的造型,样子有点小丑,家用的烤箱大小也有待调整,做5个一排还是有点挤的,下次尝试做小羊角试试,不过滋味不错,豆沙怎么吃都OK,羊角的形状给面包的口感上增加了层次,酥酥的又很有嚼劲。

用料  

高筋面粉 250克
奶粉 10克
黄油 20克
砂糖 40克
蛋液 10克
2.5克
酵母 5克
120克
豆沙馅 160克

羊角豆沙包的做法  

  1. 蛋液、水、高粉、砂糖、奶粉、酵母依次加入容器搅打成团,揉到能拉出一点筋力加入盐,能拉出薄膜的扩展阶段再加入黄油至完全阶段。

    羊角豆沙包的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右,用手沾面粉搓入面团,不明显回缩即完成。

    羊角豆沙包的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成5份,揉成圆形,放在室温下进行15分钟的中间发酵。

    羊角豆沙包的做法 步骤3
  4. 将豆沙馅分成5份。中间发酵好的5个小面团,压成扁圆形,中间放上一份豆沙馅,包好。包好的面团收口朝下,放在案板上用擀面杖擀成长腰型,顶部稍尖。用小刀在表面均匀划动(斜垂直型),划到豆沙馅即可,不用完全划穿

    羊角豆沙包的做法 步骤4
  5. 将面团翻过来,底面朝上,沿着长边向短尖边方向卷起来

    羊角豆沙包的做法 步骤5
  6. 再将卷好的面团底部连接的地方要紧。

    羊角豆沙包的做法 步骤6
  7. 整形好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)。直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团,表面刷一层全蛋液,放入预热好190℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄色出炉

    羊角豆沙包的做法 步骤7
  8. 成品出炉

    羊角豆沙包的做法 步骤8

小贴士

1、第一次做经验还不足,家用烤箱一次最好入炉4个为好,否则最后醒发的时候会由于面团发酵过大,挤在一块
2、家用烤盘如果没有防粘功能,在整形完放入烤盘时最好把烤盘刷上一层油或者用烘培纸垫一层在底部,起到防粘作用

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