意式蕃茄肉丸

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简介

Meatballs and Tomatoes

recipe by Marcella Hazan

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/blog-post.html

要注意的是肉在搅拌和成型过程中不要过度挤压揉捏,以防失去疏松的结构影响口感。除此之外,牛绞肉最好选用富含脂肪而少筋络的牛肩肉,买来让摊贩现绞好最佳。做好一次的分量可以在冰箱里储存数天,直接吃,下意面或者做成肉丸三明治,都是不错的选择。

用料  

高品质白面包 1片
牛奶 1/3 cup
牛绞肉(牛肩肉为佳) 1 磅
切细洋葱末 1 tbsp
切细新鲜欧芹末 1 tbsp
鸡蛋 1 枚
初榨橄榄油 1 tbsp
现磨parmgiano-reggiano干酪 3 tbsp
整粒豆蔻
现磨黑胡椒
无味细面包屑
植物油
去皮切碎新鲜番茄/意大利进口番茄 切碎 保留罐头内汁水 1 cup

意式蕃茄肉丸的做法  

  1. 去掉白面包四周焦皮,将牛奶和面包放入小锅内,开小火,面包吸收所有液体后用叉子碾碎。离火待凉备用。

    意式蕃茄肉丸的做法 步骤1
  2. 在碗里混合牛绞肉,洋葱,欧芹,鸡蛋,橄榄油,现磨奶酪,现磨豆蔻(约1/8 tsp),面包和牛奶的混合物,盐,现磨黑胡椒。

    意式蕃茄肉丸的做法 步骤2
  3. 轻柔用手混合均匀,注意不要过度翻拌和挤压。将肉馅做成约1 inch(2.5cm)直径的小球,依然注意不要过度挤压以防组织过于紧密,影响口感和炖煮后的风味。

    意式蕃茄肉丸的做法 步骤3
  4. 用一支可以放入全部肉丸的大平底锅,倒入植物油约1/4 inch深度,中大火,肉丸滚上一层面包渣后放入油内煎,其间不时用勺子翻面使各面受热均匀,肉丸本身结构比较疏松,注意动作轻柔以防肉丸破碎。

    意式蕃茄肉丸的做法 步骤4
  5. 肉丸各面金黄后,倾斜锅子,用勺子尽量舀出多余油分,锅子放回火上保持中火,加入番茄,一撮盐,翻拌1-2次肉丸使其全部沾裹上酱汁。加盖调整火力,以酱汁保持炖煮而不滚沸为宜,炖煮20-25分钟,直到油分和番茄分离浮在酱汁表面,试味,修正咸度,上桌。

    意式蕃茄肉丸的做法 步骤5

小贴士

选择品质好的番茄或者意大利进口的番茄罐头是酱汁好吃的关键,至于肉不要搅拌上劲也是操作重点,肉丸够松软酱汁才能吸附入味。
吃完之后觉得原方的豆蔻分量略少,如果下次再做我会再增加分量。
吃不完的肉丸放在冰箱里,吃的时候取出一次分量,用微火加热即可。

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