法式焦糖小里脊肉

简介

filet mignon au porc avec caramel
今天刚从evelin那里学来的私藏菜谱,口味有点像糖醋排骨,不过更加甜一些,毕竟是法式菜嘛。
做起来比较容易,用来招待客人也很拿得出手的一道菜。
如果在国外的肉铺一般可以直接选filet mignon, 原本是6个月左右的小牛肉的意思,这里是用小猪肉,国内的话我不知道怎么翻译,应该是靠近里脊骨最嫩的那一部分。
菜谱里是3-4个人的量。

用料  

里脊肉 1kg
食用油 适量
洋葱 2个
胡椒
2大勺
鱼露(可用生抽代替) 2小勺

法式焦糖小里脊肉的做法  

  1. 将肉切成方块,洋葱切丝

  2. 在平底锅里放一小勺油,用纸巾或木勺均匀铺开,大火加热

  3. 往锅中放入肉块,等到一面煎至焦黄翻面,前后10分钟左右。煎的过程中肉块会有油脂熬出来,所以一开始不必放太多油

  4. 在煎肉块的过程中,加入胡椒,盐,翻拌

  5. 待肉块两面都焦黄,且肉汁粘稠的时候,加入洋葱丝,翻炒;继续加入鱼露或生抽,使肉块上色

  6. 加水至刚好漫过肉块,用中火,静置约20分钟,直到汁水有些许浓稠

  7. 转小火,加入糖,搅拌均匀后静置一会等待糖的焦化,大概变成深琥珀色的时候收火就可以了

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