茄椒豬肉餡餅

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简介

做不出香脆煎饼的厨子都不好意思说自己是北方人。。玄机就在咬开的一瞬间。。 难道我会告诉你酥脆外皮里包裹着浓郁汤汁么。。(* ̄▽ ̄)y ~

用料  

茄子 一根
青椒或尖椒 4兩
肉末 半斤
自發麵粉 200g
薑末
胡椒麵
香油
食用油
食鹽
生抽
芝麻

茄椒豬肉餡餅的做法  

  1. 和面,发面。在不感觉烫手的温水中加入适量白糖让其融化,再用甜温水揉面团,可以在揉的时候加以少量食用油。。直到揉到它成为光滑不黏手的漂亮面团,盖上保鲜膜或湿毛巾醒半个小时左右。

  2. 在肉末中放入生姜末和适量食盐、胡椒面,將油鍋热后,放入肉末翻炒至熟透,关火,不用起锅。将切好的茄子丁和尖椒丁放入油锅炒至茄子和尖椒变软即可,关火,放入一勺生抽(因为炒肉末是已经放过盐),香油(可不放)。翻至味道均匀。馅料部分就完成了。。

  3. 取下一小块面团(我的经验是,取下你手掌能扣住大小的面团,跟平时包生煎包的大小差不多即可,不要贪大,越小越容易煎得香脆。)用擀面杖擀成比手掌略大的面皮(记得在擀面皮的时候撒一些面粉。)包入适量馅料后轻压为微扁型。可在表面涂些油,沾上芝麻

  4. 。平底锅倒入油微热,关成小火,将馅饼放入锅中,煎至金黄大概需要两分钟,不要心急,就用小火慢慢煎才会得到香醋酥皮。翻面继续煎。

小贴士

心急吃不了脆煎饼~~~不吃辣椒的童鞋可以把辣椒和茄子改成香菇、虾仁、韭菜、茴香等所有你爱吃的可以包饺子或包子的蔬菜~~

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