咖啡牛奶土司(冷藏中种)

简介

冷藏中种是娃娃比较喜欢的一种方法,因为要上班,如果不是周末的话根本没时间等着室温中种发好。晚上睡觉前和好中种面团,放冰箱冷藏,17小时后第二天下班回家再继续后续的工作,可以节省很多时间啊,确实非常适合像娃娃这样的上班族。 这次用到了鲜酵母,是好朋友送的(但为此被顺走了一个100多的硅胶锅铲,亏啊,下次要去她地方掠夺),鲜酵母确实好用,另外还用到了海盐(因为买了独角仙的书,里面提到了海盐,特意在超市里找,终于找到了,开心啊) PS: 1、本配方使用一个450g土司模。 2、咖啡粉为雀巢的纯黑速溶咖啡,如果找不到,用3合一或者2合一的速溶咖啡,则要适当减少油脂和糖的用量。3、如果没有鲜酵母用速溶酵母粉代替则要减少到1/3的用量。4没有海盐用普通的细盐也可以

用料  

中种面团:
(A)金像高筋面粉 190g
(A)水 108g
(A)鲜酵母 5.4g
(A)海盐 2.7g
(A)脱脂奶粉 5.4g
主面团
(B)金像高筋面粉 80g
(B)纯速溶黑咖啡粉 5.4g
(B)海盐 2.7g
(B)细砂糖 27g
(B)蜂蜜 22g
(B)低脂或者脱脂牛奶 22g
(B)全蛋液 33g
(B)鲜酵母 2.7g
(B)黄油 27g

咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法  

  1. 制作中种面团:将鲜酵母溶于水中,加入原料A中的高粉、海盐、奶粉,揉到较为光滑即可,放入干净的容器内或者保鲜袋里,密封后置于冰箱冷藏室冷藏发酵至少17个小时(不要超过72小时)

    咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法 步骤1
  2. 将发酵好的中种面团从冰箱内取出,直接切小块,加入除去黄油的原料B(盐不要碰到酵母)揉至表面光滑

    咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法 步骤2
  3. 加入软化后的黄油

    咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法 步骤3
  4. 揉至完全阶段,可以拉出大片透明的薄膜,第一次发酵至2倍大(因为用了中种发酵,比直接法发酵时间会短一些)

    咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法 步骤4
  5. 基础发酵结束后,将面团取出排气,分割3等份,滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟

    咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法 步骤5
  6. 将松弛后的面团排气擀卷收口捏紧,放入450g土司模中,盖保鲜膜38℃左右最后发酵

    咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法 步骤6
  7. 最后发酵至模具约8分满,表面刷蛋液,撒上白芝麻

    咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法 步骤7
  8. 烤箱预热180°C,下层,上下火,烤约30-35分钟,烤20分钟左右时可加盖锡纸(光的一面朝发热管)防止表面上色过深。

    咖啡牛奶土司(冷藏中种)的做法 步骤8

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