自制酒酿

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简介

等待转化的美食——自制酒酿的乐趣


动手制作美食的乐趣,在于享受到美味,也在于美食诞生那一刻的成就感。

在《舌尖上的中国》里,有一类美食被称为“转化的美食”,比如豆豉、腐乳、黄酒、酒酿、泡菜等。制作这些美食,需要与“微生物”携手,营造特殊的环境,将食材转化成与之前截然不同的风味。

这一次挑战制作的是“酒酿”,借助的微生物是“酒曲”,需要三天忐忑地照看,这段时间将会发生一系列有趣的化学反应。这段坐立不安的等待本身也是制作美食的一种乐趣。

酒酿,也称醪糟,营养丰富,含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等,适量食用有助于提高免疫力,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。

冬天的清晨,来一碗鸡蛋圆子酒酿羹,香甜可口,活血行气,温脾暖胃,一天都能量十足。

用料  

糯米
酒曲

自制酒酿的做法  

  1. 淘洗米:3-5遍洗掉粉尘。

  2. 糯米浸泡清水,清水高于米的位置。夏季5小时,冬季10-20小时。
    泡至用手碾碎后成粉末状时即可。泡好后捞出沥干水分。

    自制酒酿的做法 步骤2
  3. 蒸饭:垫上纱布,倒入米铺平。水沸后大火蒸20分钟断火。

    自制酒酿的做法 步骤3
  4. 酒曲加一点水,搅拌好,备用。(按照说明书,一袋8g的酒曲可以做2-2.5公斤的糯米,按照说法,比例应该是1:300—1:250)

    自制酒酿的做法 步骤4
  5. 糯米放放凉至30℃(温度不能太高,酒曲会失去效果),放入大容器。

    自制酒酿的做法 步骤5
  6. 洒入酒曲水,开拌。蒸熟的米很粘,加入凉开水,加入的水的比例不能超过米的二分之一,例如一斤米加250ml凉开水为上限,加入水很好拌。

    自制酒酿的做法 步骤6
  7. 拌好后,把米压实,中间开一个直通到底的洞,把剩下一点点酒曲水撒在饭上和洞内。

    自制酒酿的做法 步骤7
  8. 容器盖上盖子,整个容器包上塑料袋,外层再裹上棉被或棉衣,温度保持在28-32℃之间,冬天可以在旁边放上一个热水袋或裹上电热毯。

    自制酒酿的做法 步骤8
  9. 发酵大约36个小时,能看到中间的洞里已经有了清亮亮,香气扑鼻的液体了,这个液体就是糯米渗出来的酒。每个季节的时间都不一样,冬天长一些,夏天短一些,根据实际情况而定。

    自制酒酿的做法 步骤9
  10. 这时缓缓倒入一杯凉开水,没过米面2-3cm,盖上盖再裹一天,完工。

    自制酒酿的做法 步骤10
  11. 放入冰箱减缓或停止发酵。

  12. 想吃时挖上一勺就可享用了。取食的勺子要干净,千万不能沾油,以免酒酿变质。

    自制酒酿的做法 步骤12

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