彭氏红烧肉

3
人做过这道菜

简介

乃们这些入门菜品是可乐鸡翅、番茄炒蛋的人真是弱爆了。姐的入门菜就是这道红!烧!肉!虽然是张女士亲自传授,但鉴于吃过的盆友们都为之疯狂,将其冠以“彭氏”的title,我也就臭不要脸的接受了。

作为一名肉食爱好者,我对红烧肉的追求是有目共睹的,我曾做过各种版本的红烧肉:炒糖色的、加腐乳的、加麻酱的、加花椒辣椒的、加蒜的、加各种香料的……返璞归真以后发现,还是老妈教的最简单最好吃。

所有配料只需要:料酒、酱油、糖。愿能给初入厨房的孩纸们带来信心和成就感。(喂~瞬间伟岸了起来呢!)

P.S.感谢摄影师颜小兽同学。

用料  

五花肉 1.5斤
料酒 3汤勺
酱油 3汤勺
白砂糖 1.5汤勺

彭氏红烧肉的做法  

  1. 锅烧热,下洗净的五花肉干炒,中小火不停翻炒,直到肥肉煸出油,肉块略成金黄色,并伴有肉香飘出。

  2. 倒入料酒,比平时炒菜的量多一些,主要是为了去腥提香。

  3. 倒入酱油,也是量稍微多一些,翻炒上色。颜色和咸味就靠它了。

  4. 放入砂糖,稍微多一些,炒匀。

  5. 倒入水,没过肉为宜。大火煮开,加盖小火炖煮约30-40分钟。中途最好不揭盖,用透明锅盖能看到汤汁成粘稠状,揭开翻炒,收干。

小贴士

1、喜欢用汤汁拌饭的可以不用完全收干。
2、揭盖时尝一尝肉的软硬度是否合适,味道淡了加酱油,不够甜加糖。
3、用普通易上色的酱油就行。讲究的用老抽上色、生抽调味亦可。
4、用量可能不是很准确,高手调味手里有数(太寂寞了~~),酱油和糖的用量建议大家可以酌情略减少,在收汁阶段再按口味添加。

彭氏红烧肉的留言

关于彭氏红烧肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
67 收藏

作者彭瘦瘦的其他菜谱