啫啫鸡

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简介

不经不觉又到了冬天菜谱的时间了~!

用料  

鸡块
猪肝
干葱
柱侯酱
麻油
耗油

啫啫鸡的做法  

  1. 鸡块用盐、糖、鸡粉、耗油、柱侯酱、酒、姜片、麻油腌味。猪肝切片,用加生粉再洗,洗干净后略用盐、胡椒粉、生粉、酒腌味。蒜、干葱剥皮,姜切片,

    啫啫鸡的做法 步骤1
  2. 砂锅猛火烧热,下油,

    啫啫鸡的做法 步骤2
  3. 爆香蒜、干葱、姜片,捞起,

    啫啫鸡的做法 步骤3
  4. 然后下鸡块和猪肝炒,炒至表面金黄色,放入爆香的蒜姜干葱,淋上酒盖上盖子,闷至收汁,

    啫啫鸡的做法 步骤4
  5. 上桌前放葱段

    啫啫鸡的做法 步骤5

小贴士

除了煎炒煮炸炆炖煸蒸烤各式煮法之外,粤菜还创造一个“啫”法,啫就是极快速炒熟食物,锁住食物味道,散发极度香味的方法。“啫啫”这个其实是一个型声词,就是生的食物下到烫热的铁板和砂锅时发出的声音,既然“啫”是个做法,同理也可以啫田鸡、啫豆角、啫肥牛、啫乜啫物.....所有食材都可以“啫”。正宗的“啫”应该用砂锅,用最大的火(不是家用那种猛火,商用那种)来烧,所以砂锅用火太猛,都是烧一个就废一个砂锅,砂锅都不能翻用,现在广州少数大排档坚持还用这方法。其他改进了的就用铁锅或者铁板,铁锅可以循环再用,保温能力也好。那如果在家做火力不够的话,用砂锅可能达不到“啫”的效果,可以先用铁锅先“啫”,然后烧热砂锅把鸡倒入去盖住闷。效果比用砂锅还好

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