无敌酱肘子

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简介

做这个肘子不用划刀,可以保持肘子外形的完整,香而不腻,烂而不柴,操作也不复杂,就是要花些功夫。

用料  

猪前肘
老抽
料酒
王守义炖肉料
姜片葱段
冰糖
食用碱

无敌酱肘子的做法  

  1. 肘子洗净

    无敌酱肘子的做法 步骤1
  2. 用长筷子叉起肘子,放到火上拷,将表皮烤黑

    无敌酱肘子的做法 步骤2
  3. 准备一盆热碱水,把烤黑的肘子泡到碱水里几分钟后。

    无敌酱肘子的做法 步骤3
  4. 泡过碱水的肘子,用小刀可以很轻松的把黑皮刮掉

    无敌酱肘子的做法 步骤4
  5. 用一个锅,把水烧开,把肘子放到开水里煮三四分钟

    无敌酱肘子的做法 步骤5
  6. 把肘子放到你准备正式炖煮的锅中,锅中放凉水,要没过肘子,放入老抽,料酒,葱姜,盐,炖肉料包。(也可以放大料桂皮等常规炖肉香料)大火烧开后小火炖两个小时即可。

    无敌酱肘子的做法 步骤6
  7. 取一个干净的炒锅,放一勺冰糖,三勺水,把糖水熬到出现黄色的泡泡,浇入三大勺炖肉原汤,把肘子放到锅里,大火一边熬一边把汤不断往肘子上面浇,直到汤快熬干了关火,这时肘子的表皮已经发亮了。

    无敌酱肘子的做法 步骤7
  8. 把肘子放到电压力锅里,放一点底汤,焖20分钟。或者放到蒸锅上蒸30到40分钟

    无敌酱肘子的做法 步骤8
  9. 蒸好的肘子已经非常软烂了,取出时要小心,皮很容易破哦

    无敌酱肘子的做法 步骤9
  10. 煮肘子的原汤放一小碗到炒锅里,大火熬5分钟左右,汤变的浓稠一点后,水淀粉勾芡,浇到肘子上就可以上桌了。

    无敌酱肘子的做法 步骤10
  11. 用筷子拨开看看,中间的骨头很轻松就脱出来了,上面基本没有残余的肉,够烂吧?剩下很多汤,可以做卤汁了。

    无敌酱肘子的做法 步骤11

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