重庆辣子鸡

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简介

在天津上学之前我没有吃过一道叫做《重庆辣子鸡》的菜,第一次吃感觉它的做法和四川的干锅鸡/兔差不多,在学校里北院综合食堂二楼的辣子鸡是最佳的,南院食堂裹着厚厚淀粉的“辣子鸡”还不如叫做红烧面团。周末,第一回自己做了重庆辣子鸡,不同于以前的干辣椒+花椒调味,多加了一些香料,让整道菜除了麻辣的味道,多了一些浓香。

用料  

鸡腿 1个
辣椒 4大把
花椒 1大把
八角 2个
草果 1个
香叶 8片
少许
少许
大葱 少许

重庆辣子鸡的做法  

  1. 腌制鸡腿,用姜+盐+酱油腌制鸡腿15分钟,注意盐不要太多,且后面的过程不需再加盐。

    重庆辣子鸡的做法 步骤1
  2. 备香料,腌鸡腿的同时,将辣椒折断,把辣椒里边的籽去掉。

    重庆辣子鸡的做法 步骤2
  3. 将锅烧热,倒油,鸡腿下锅煎,煎到九成熟,起锅。

  4. 倒油,加入葱、姜炒香后,将辣椒、花椒、八角、草果、香叶全部倒入,翻炒,炒出香味且油变成红色,将炒好的鸡腿倒入锅中,继续翻炒。

    重庆辣子鸡的做法 步骤4

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