麻油杏鲍菇

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简介

秋天肥厚的杏鲍菇最适合打打牙祭。和夏天的菌菇不同的是,秋天的菌类口感紧密,幽香黯然,带着一种性感撩人。昨天翻《饕餮书》的时候,上面写了把杏鲍菇当做麻油鸡一样料理,没有附带食谱,我也没吃过正宗的麻油鸡,牵强附会一下。
我家的巨蟹男听闻我要创造食谱,花容失色险些叫外卖,被某家暴力镇压了。
事实上,用麻油小火煎炒,老抽调味,米酒填香的这道杏鲍菇,绝对有着不输给林志玲的魅力。

用料  

杏鲍菇 3个
香菇 2朵
西兰花 1/4个(装饰用)
芝麻香油 两大勺
老抽 两小勺
玫瑰陈酿(米酒也可) 适量

麻油杏鲍菇的做法  

  1. 杏鲍菇切片,香菇切丝。

    麻油杏鲍菇的做法 步骤1
  2. 热锅,倒入适量的香油,油要多一点,而且要烧热再下菌类翻炒。否则菌菇吃油,容易糊锅,生油渗入杏鲍菇里也不好吃。翻炒时用小火,避免香油糊了。
    翻炒到每片蘑菇都沾上油,然后加入老抽调味。

    麻油杏鲍菇的做法 步骤2
  3. 倒入米酒,炖煮入味。(喜欢米酒香味的可以倒入没过杏鲍菇的量)不喜欢的可以加入清水,再加少许米酒调味。

    麻油杏鲍菇的做法 步骤3
  4. 汤汁收稠就可以出锅了。

    麻油杏鲍菇的做法 步骤4

小贴士

要注意小火,否则油会糊锅,并且带有苦味。

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