鱼香茄子煲（含选材说明）
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德柱小食堂
茄子最好选用细长条的紫色茄子，口感嫩不用去皮，在家做可以少放点油，分几次煎炸茄子，油温高茄子不吸油，多出来的油可以炒别的菜，配菜可选木耳、青红椒、洋葱、胡萝卜，家里有泡椒的用泡椒剁碎制作，没有的也可以用红油豆瓣酱。
用料
鱼香茄子煲（含选材说明）的做法
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茄子：2根，切滚刀块；
青椒：1颗，切菱形片； 胡萝卜：半根，切菱形片；
木耳：几朵，泡发；
泡椒碎：两勺；
蒜：6颗，切末；
姜：3片，切末；
小葱：一根，切末；
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茄子淋一点水，撒一圈淀粉，轻轻的捞匀
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锅中放油烧热，开中火下茄子煎炸，炸到边缘金黄微焦即可捞出，一次不要下多，分三到四次炸；
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炸好如图
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锅中油过筛倒出，重新起锅加一点炸油和猪油，下姜蒜末和泡椒碎，小火炒香
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小火炒香转大火
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下配菜中火翻炒，下茄子，在边缘淋入碗汁
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最大火，动作要快姿势要帅，料汁收紧挂满食材出锅
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砂锅提前烧热装菜 撒葱花
小贴士
放盐需考虑泡椒或者豆瓣酱自带的咸味，但这道菜整体口味较重是道下饭菜
