并不是宫保但长得有点像的炒鸡丁

锅中加水，放入葱段、姜汁（姜片也可），煮开
鸡胸肉切丁，放入锅中焯至颜色发白，不再出浮沫，捞出后过凉水，加入适量淀粉和酱油拌匀（可以来个“按摩”），备用
黄瓜切比鸡胸肉略小的丁，备用

花生米清水冲洗后用厨房纸吸干水分，喷少量油拌匀，放入空气炸锅，185-190℃，8-10分钟（根据花生米的多少和大小还有自家空气炸锅的脾气灵活改变，中间可以打开看看晃动一下，受热更均匀），出锅后备用（如图这些花生米185一共用了10分钟，中间晃动，供参考）

调一个料汁：酱油+少量醋和白糖提鲜，搅拌均匀备用（我是怕炒的时候手忙脚乱，熟练工炒的时候直接放也可以）

锅中放油，加入花椒、干辣椒炒香
加入黄瓜丁、适量盐翻炒均匀
加入鸡丁翻炒一下，倒入料汁继续翻炒均匀（不用很久因为鸡丁焯水之后基本已经熟了）
出锅前可以尝一下调调咸度，然后放入炸好的花生米就可以出锅啦