小麦粑（安庆端午粑）
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人做过这道菜
此夜月浓
小时候，每当端午将要来临，妈妈都要做很多小麦粑过节，刚做好的粑撕下叶子放凉，妈妈都要分装一些送给邻居朋友，互相赠粑是端午时节的风俗，梧桐叶附着小麦粉的香味是童年的记忆。
小麦粑，形状扁圆，色泽微黄，嚼之软韧，回味清甜。如果是由粑曲和粑娘子发酵而成的，那么还会有一股大米的香味，我没有学到如何制作粑曲，所以只能使用酵母粉来发酵了。
小麦粑还有一样最重要的原料是梧桐叶（又名粑叶树、青桐树、桐麻树），我常住的地方没有，所以用芭蕉叶代替了。
本次用五斤面粉，正好能做75个小粑，直径只比我手背大一点点，口感偏软，凉了也不硬，甜度是微甜不腻的。
小麦粑，形状扁圆，色泽微黄，嚼之软韧，回味清甜。如果是由粑曲和粑娘子发酵而成的，那么还会有一股大米的香味，我没有学到如何制作粑曲，所以只能使用酵母粉来发酵了。
小麦粑还有一样最重要的原料是梧桐叶（又名粑叶树、青桐树、桐麻树），我常住的地方没有，所以用芭蕉叶代替了。
本次用五斤面粉，正好能做75个小粑，直径只比我手背大一点点，口感偏软，凉了也不硬，甜度是微甜不腻的。
用料
小麦粑（安庆端午粑）的做法
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采摘梧桐叶，修剪成圆形，洗净备用。
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面粉放入大盆里，清水化开白砂糖，将化好的白糖水里加入酵母粉搅拌至融化，放置15分钟，直到表面起泡泡再放入面粉，这一步是为了唤醒酵母，让后面的发酵更顺利。
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小麦粑面粉与水的比例和馒头不一样，这个面团会非常粘手，需要一边双手沾冷水一边揣面团，直到面团有延展性，面团能拉出20厘米长、小臂粗的长条面团，就可以准备往粑叶上面放粑了。
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每个面团大约60克，揪出来后折叠收口滚圆，这一步可以包自己喜欢吃的芝麻馅豆沙馅都可以。我家做小麦粑是一发的，不费事。滚远的粑胚放在粑叶上发酵1小时左右，粑叶尽量剪大一点，因为面团水分多，会自然流淌变大，发酵到两倍大就可以上锅蒸了。
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冷水上锅或者热水上锅都行，从水开上汽开始算时间，大火15分钟，关火闷3分钟，打开锅盖会微微缩小一圈，这是正常的，趁热撕掉粑叶，小孩都能一口气吃两个。
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看，气孔均匀、韧性足、清甜软香，吃不完冷冻起来，复蒸之后同样好吃。
小贴士
面团尽量要软一些，太硬了就会像一发馒头，吃起来就不像小麦粑了。整形不容易整到特别光滑，只能尽量做成圆的。
