芹菜牛肉丝

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简介

很普通的一款家常菜,不过要做到芹菜爽脆,牛肉鲜嫩,还是有一点小窍门的。

用料  

牛里脊 150克
适量
芹菜 250克
小苏打 1/4小勺
生抽 1小勺
白糖 1小勺
蛋清 1/3个
淀粉 1小勺

芹菜牛肉丝的做法  

  1. 芹菜去根去叶,折成寸段并抽去较粗的经络,清洗干净沥干水份备用;

  2. 牛里脊按纹理横切成丝;放一点小苏打抓匀,15分钟后用清水冲洗干净,用厨房纸吸干水分;

  3. 把牛肉丝放在碗里,加入蛋清、生抽和白糖,用手抓捏均匀;加入干淀粉,继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状,添加1大勺食用油拌匀待用;

  4. 炒锅加热,倒入食用油,不用烧热直接放入牛肉丝;保持中小火,用筷子将牛肉丝划散成条,至变色断生离火盛出;

  5. 锅内留余油加热,倒入芹菜翻炒至颜色翠绿,调入适量盐,倒入牛肉丝炒匀即可出锅。

小贴士

整理芹菜时不要用刀切而用手掰,便能将较粗的经络抽去,这样吃口才会爽脆不吐渣;给牛肉上浆时,加一点小苏打能起到嫩肉作用,没有也可以不用,但加一点效果会更好。

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