酥脆油润的新疆烤包子！内附超多TIPS！

我用的是半烫面。用热水断了一部分面粉的筋性，再和凉水面团混合，半烫面和纯凉水面团相比，做出来的饼子酥脆的同时内里还能柔软又有嚼劲，凉了也不硬。

具体的分量是：500克面粉均分两份，一份加110g的开水，一份加110g的凉水，都分别用筷子搅拌成絮状。

凉水面絮盆里，加入烫面的面絮、50g的食用油、1调料勺的盐、以及一个鸡蛋。

因为是半烫面，而且加了油，所以面团的手感偏软，揉个两三分钟就能光滑。

盖上块湿布，醒面1个小时。

肥瘦相间的羊肉350g左右，切成小丁。
放盐（2调料勺约5克）、磨碎的孜然粒（5调料勺约10克）、黑胡椒碎（1调料勺约3g），五香粉（半调料勺约1.5g）、姜粉（1调料勺约2g)。拌匀后少量多次的打入半碗水（约50-80克）。

其中的黑胡椒，五香粉和姜粉是我个人喜好，没有可以忽略。孜然是重要调味，一定要足量放！

最后加入洋葱（分量大概是羊肉的一半），淋一圈香油拌一拌，馅料就调好了。

醒发好的面团揉几下排气。然后就可以搓成长条，分成16个小剂子。

擀开，形状规不规整都无所谓，重点是【 边缘薄，中间厚】。

放上一坨羊肉馅

上下对折 、按压

两边折叠

搞定♪( ´θ｀)ノ

全包完之后，打一个鸡蛋，只取蛋黄，用刷子抹在饼坯上，再撒上一层熟白芝麻

摆到铺了烘焙纸的烤盘里。快包完的时候去预热烤箱，上下火250度。

传统烤包子用的是炉子，底部贴在热炉腔的，略有水分就会很快蒸发，我们在家用烤箱，温度有限，烤盘里不可避免的会存一些汤汁，就很影响外皮的酥脆。

怎么避免出汤呢？我之前做了好几次，比如试过减少洋葱分量、羊肉和洋葱炒了之后再包、包子底朝上烤，全都没用。
最后我找到一个管用的法子

那就是先把包子250度烤13分钟，它们取出摆在烤架上，底部垫上烤盘。

再重新送入烤箱烘烤5-8分钟，烤到全部上色。这样包子烤出来整体都是干爽酥脆的啦的啦

掰一个，肉香混着孜然香气，同着热气一起冲撞到鼻腔。

咬一口，满嘴油润。羊肉丁被炙烤的鲜嫩油亮，香气直逼心房。我一口气吃了仨才止住口水……太攒劲了！