兴化莆田荔枝肉

37
人做过这道菜

简介

说到荔枝肉,为福州传统名菜,因色、形、味皆似荔枝而得名。福州做法为浇汁,莆田做法则是只炸,注重肉本身味道。因此味道更重。算是兴化小吃经典之一。馋嘴时炸了一大份,可抓着一朵朵吃,一口咬下去外脆内嫩,满口肉汁。

用料  

猪前腿肉(必须前腿肉)
淀粉

兴化莆田荔枝肉的做法  

  1. 将猪前腿肉切成大约厚三公分的肉片,在每片肉面上画上一分宽三分深的斜交叉十字花刀,深度一定要够不要断,炸的时候才能卷缩成花状。

  2. 把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分宽度的长方块。大小可以随自己喜爱调整,不过不要太小不然炸好后里面的嫩肉会不够饱满。

  3. 加入的蒜末要达到每块肉都能沾到的程度,一定要多。盐糖鸡精,糖要是盐的两倍多,这道菜口味的重点就在于蒜和糖。放置一段时间入味,至少半小时左右。

  4. 加入地瓜粉(红薯淀粉)抓匀,不用掺水,肉块都裹满即可。福建老家产的地瓜粉是未细压的,不是粉状是块状,有大有小,所以炸出来的荔枝肉会形成独特的透明与不透明的表面。

  5. 锅烧热,倒油,大火冒热气即可。油够多炸成的肉色才能均匀。

  6. 将肉块放入锅中,一下锅就筷子翻个,看颜色发白就马上漏勺捞起。如果不熟悉火力就用中火,牢记一定型就马上捞起。这个步骤是为锁住里面的肉嫩多汁。

  7. 所有肉都过了一次油后,再将这些浅色肉块倒入大火中,翻转炸至金黄酥脆为止。出锅。

小贴士

必须使用猪前腿肉。我试过里脊肉,口感真的差很多,有肥有瘦有筋才好吃。蒜,糖,盐的比例大概为3:2:1。第一次下油锅一定要一成型就马上捞起,才能外脆内嫩,一口咬下去有肉汁。喜欢有浇汁的朋友可以用番茄或番茄酱炒香加入白醋,糖,盐收汁。或用酱油,陈醋,麻油,糖,鸡精调成蘸汁。

兴化莆田荔枝肉的留言

关于兴化莆田荔枝肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 43 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1468 收藏

作者reneeyyyy的其他菜谱