据说很终极的轻乳酪

14 人做过这道菜

用料  

奶酪 200g
牛奶 100g
黄油 60g
蛋黄 4个
柠檬汁 少许
低粉 25g
淀粉 20g
蛋白 4个
砂糖 80g

据说很终极的轻乳酪的做法  

  1. 奶油奶酪室温软化,隔热水将它搅至顺滑

  2. 加入牛奶和黄油,继续坐在温水上搅拌至全部融合

  3. 分次加入蛋黄,每加一个都搅匀

  4. 筛入粉类,用手抽之字型拌匀,不可划圈搅拌

  5. 蛋白中滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打至接近硬性发泡,打蛋器提起有小弯勾

  6. 取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀,再取1/3拌匀,然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀.
    拌的时候要用刮刀,动作快手要轻,抄底向上像炒菜一样翻拌均匀

  7. 倒入模具.
    我用的6寸圆的幕斯圈,底部包了锡纸.
    烤箱最后一次放烤盘,装满水,倒数第二层放烤网,模子放在烤网上;
    如果你用轻酪专用的椭模,直接放在烤盘里,烤盘放倒数第二层即可.
    烤箱预热130度,烤50分钟,然后转150度烤15-20分钟上色,最后上色的时候一定要盯着,以免上色过度.

  8. 轻酪出炉后,如果你是用专用椭模,应该出炉稍等一下就脱模,否则表面回湿,就会粘到表皮了.
    刚出炉表面是干的,用隔热手套或者其他干净的东西垫着,把蛋糕扣出来,马上入盒子或者盘子即可.
    如果是用模圆或慕斯圈,底部要垫油纸,方便脱模

小贴士

轻酪一定要用低温慢烤,最后高温上色的方法,才能保证它不开裂.
这个配方可以做一个8寸,或者2个6寸,或者两个轻酪专用椭模;

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 
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