回锅肉

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简介

淑淑淑~芬芬芬~!哥终于吃到传说中滴回锅肉啦~!

用料  

回锅肉的做法  

  1. 五花肉最好是后腿肉,选大块瘦肉连皮的。洗干净去毛。锅里烧水放入料酒、葱姜蒜、花椒桂皮八角香叶。烧开撇掉浮沫,中火煮十五分钟到二十分钟,不能煮太长时间,炖烂了就切不完整了。

  2. 煮好的大方肉块过凉水,放冰箱冷却。着急吃的放冷冻四十分钟,不着急的放冷藏俩小时。

  3. 肉取出切大薄片,连皮,注意别把肥肉切掉了。(上图是姥爷切的,不够薄。。。)一定要切薄才能炒出来碗状的肉。

  4. 青蒜切段,喜欢的话可以再切点洋葱青椒或者胡萝卜,选什么配菜自己发挥吧,五花肉很油腻,吃点菜解腻。。。。

  5. 热锅凉油,爆香葱姜蒜末。下肉翻炒,炒出油来。下一大勺豆瓣酱,一小勺甜面酱,一点点白糖,继续炒。

  6. 倒入配菜,淋酱油,放盐鸡精。出锅装盘。

小贴士

煮肉千万别煮时间长了,反正要回锅炒,里面生点没关系,煮烂了第一是不好切,第二再炒肉就老了。

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