花菜干炒肉

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人做过这道菜

简介

#寻找记忆中的味道#

我对各种储存食材的方式都很着迷,也许是源自金牛座的守财奴个性,哈哈。腌渍、风干、泡酒、熬酱……这些加工方式,都能令食材得以长期保存,在食物匮乏的岁月,和天寒地冻的冬天,给人们以深厚的滋养。它们是祖祖辈辈的生存智慧,是对美好时光的珍藏和延续。

这道菜,是用花菜干做的。@小白素食记录 去瑞安时给我捎来一袋,有非常质朴的味道。白色的花菜(北方叫菜花)在菜市场能买到两种,有一种是我们通常知道的那种,和西兰花外形一样,但是白色的。还有一种整体是很疏松的,茎很长,花一朵朵很小很分散,这种本身的口感就比较脆,不像传统花菜那样粉粉的。这种花菜干,就是用那种茎长长的花菜晒的。

花菜干吃起来和新鲜花菜完全不同,感觉像是晒干了之后把灵魂全都浓缩起来了一样,泡发后再炒,深深埋藏起来的灵魂又瞬间完全迸发出来。脆脆的,很有韧性。最重要的是,非常香。就像干香菇泡发了再用,总是比新鲜香菇滋味更浓厚一样。

当然,晒干的蔬果营养成分会流失一些,但它们的风味真的很棒,家中常备一些,泡上一刻钟就能炒出一盘好吃的菜^_^

我们的好朋友苏暖的店【芥埴】有售:http://nanshizhao.taobao.com/ 除了花菜干,还有刀豆干、莴苣干、蒲瓜干。

用料  

花菜干 1把
猪肉 1小块
2~3瓣
红辣椒 2~3个
蚝油 1大勺
生抽 适量
小半杯

花菜干炒肉的做法  

  1. 花菜干用清水浸泡至少15分钟。抓1把,泡开后就够炒一小盘的了。

    花菜干炒肉的做法 步骤1
  2. 猪肉切片,五花肉炒出来会比较香,其他部位也都可以。用蚝油抓匀,腌一会儿。等花菜干泡开了,肉也腌好了。用蚝油腌过的肉,不用做任何别的处理,炒出来就很嫩。

  3. 泡好的花菜干会完全舒展开,挤掉水分,可以切成小段,比较方便吃。

  4. 热油锅,爆香大蒜。然后下猪肉片,炒至变色,倒入花菜干,加红辣椒,翻炒均匀。

  5. 倒小半杯水进去,加点儿生抽,翻炒至收汁即可。因为腌肉的蚝油本身有咸味,所以我最后就放了点生抽调味。根据个人口味加别的也行。

  6. 【芥埴】的蔬菜干包装,太喜欢了!

    花菜干炒肉的做法 步骤6

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