【陈皮冬瓜老鸭汤】消暑清热，老广靓汤

老鸭斩件，洗净，飞水。冷水下锅，加姜片料酒，烧开几分钟逼出血水，用温水反复冲洗干净。

按用料清单备好各种配料。薏米提前炒制微发黄备用（炒过不会太寒凉），冬瓜要选青皮的，消暑效果好；莲子可不去心，清心火；无花果润肺，淮山健脾；蜜枣入汤健脾益气、养血安神，不宜用白糖代替；老陈皮健脾开胃、去湿化痰，泡一下，用刀刮去白瓤口感更好。

除冬瓜和淮山外，鸭子和其他所有材料、足够的水，一起烧开小火炖30分钟后，再加入切大块的冬瓜和淮山，烧开后再炖30分钟。前后建议至少共炖60分钟，鸭子偏老的还可据需适当延长10-20分钟，老火靓汤够时间才能出味。但冬瓜和淮山须在最后的30分钟左右再加入，否则炖太久过于软烂，汤水会浑浊不够清爽。

冬瓜和淮山煮成这样的状态就好了，此时鸭肉和薏米莲子已软烂，汤水还比较清爽。

舀上一大碗，开吃！大暑天，清热滋补的陈皮冬瓜老鸭汤，非常受欢迎。

调上自己喜欢的蘸料，点着鸭肉吃，边喝汤边吃肉，岂不美哉！
我喜欢的蘸料是：
金标生抽，加沙姜、蒜子、香菜、香葱，滴几滴熟花生油或芝麻油；
这也是家庭版配白切鸡、白切鸭常用的蘸料之一；
喜欢辣的，蘸料里可随个人喜爱适当加点小米辣；
没有沙姜可不加，但沙姜有种特别的香味，无法用小黄姜或其他姜代替。