绿豆牛乳冰(沪上阿姨)
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
余小西的四季三餐
夏天没有什么比一碗冰冰凉凉的牛奶绿豆沙更解暑的啦，沪上阿姨的招牌绿豆牛乳冰在家就能轻松复刻，细腻的绿豆沙，香浓的牛奶，加入莲子百合味道更加丰富！（无需冰冻绿豆、无需破壁机，操作简单，传统方法绿豆出沙）
用料
绿豆牛乳冰(沪上阿姨)的做法
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绿豆80ml（可用量米的量杯量），莲子百合各10g（绿豆莲子百合提前用温水浸泡半小时，没有莲子百合的，也可以不放），冰糖10g，纯牛奶100ml（也可以用半勺奶粉替代）炼乳5g（没有也可以不放）
以上是两人份的量，微甜的口感，如果喜欢偏甜的，可以酌情再增加一些冰糖。
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绿豆、莲子、百合和冰糖，都倒进高压锅里，煮30分钟。（加入两碗半的水，如果是用奶粉替代牛奶的，要加三碗水，一碗水大约是160ml，水+牛奶的量相当于是绿豆的6倍，喜欢稀一点的，量可以放到7倍）
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高压锅煮好以后，用大汤勺把绿豆、莲子、百合沿着锅底碾压一下，就可以出沙（不用再放到破壁机里去打了，高压锅压过，再碾压一下，很容易出沙，保留一点绿豆的颗粒感，还原度更高）再倒入100ml的纯牛奶（或半勺奶粉）和5g的炼乳，搅拌均匀，加入炼乳会更加香浓，通常奶茶店里都会加。
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如果追求特别细腻口感的，可以把绿豆用漏勺捞起来，再用大汤勺放在漏勺上去压一下，因为高压锅压过了，就算是莲子也能轻松压成泥。
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放凉后，放到冰箱里冰镇半小时或加入冰沙/冰块，就可以得到豆沙牛乳冰啦！
小贴士
高压锅煮好以后，用汤勺把绿豆、莲子、百合碾压一下，就可以出沙
