简单易做豉油皇美极大虾

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没有人不爱吃海鲜吧!清蒸虾就吃得多,美极虾又叫豉油皇虾,我孩子就十分爱那些酱油味!

用料  

1斤半左右
蒜蓉 2-3瓣
少许(看配方)
2条
适量
2勺
味极鲜 1勺-1勺半
料酒 1/3勺
蚝油 1/3勺
少少许
老抽 一点点

简单易做豉油皇美极大虾的做法  

  1. 虾越大越好处理,但荷包也越扁😭!不知多少斤,13只左右,应该在1斤-斤半之间,反正网上拍的冰虾,在冰冻虾入边算好吃吧,觉得还是新鲜虾比较适合我们广东人食为鲜的优良传统

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  2. 把虾头虾须清理干净,剪掉虾角部分头后会看见虾的胃囊,轻轻用剪刀尖挑出来扔掉即可

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  3. 接下来就挑虾线,网上学的,也算比较容易吧,我的虾比较大,背,肚子各有一条虾线,嫌弃麻烦也没洁癖可以不做这步,我觉得也没太大问题,但不知道有没腥味,新鲜的应该问题不大,毕竟清蒸也是没去虾线的

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  4. 先从头部数第二节,用牙签插进穿过虾身去轻轻挑起(不用插太深,隐约你看到虾线位置就插那个位置,大概在虾身的1/4处),虾线就出来一部分,再从尾部数第二节,也是用牙签插进轻轻挑起,虾线又出来一部分,轻轻一拉,虾线就出来了(头尾都可以拉,轻轻拉看看哪里比较容易)

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  5. 肚子开一刀,不是切断,也可以背部开,刀工不好我就在肚子上开,顺便把肚子虾线也可以弄出来,这样虾就处理干净了!

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  6. 准备姜葱蒜,喜欢吃蒜味可以多一点,我就喜欢吃蒜葱味所以切多一点点,葱可以用红葱头(就是葱干掉的葱头,市场有卖,不过挺贵的,我买了一大束都20多块,但可以用很久),也可以用小小的很像洋葱的那一种,都没有可以直接用新鲜的葱代替,怎么喜欢就怎么来,做菜就是要尝试,创新,第一次没做好就再调试再做几次就好了

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  7. 准备一个小碗(吃饭的那种就可以),勺子(吃粥的勺子)

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  8. 调酱汁:可以按自己口味调
    我用的是味极鲜,我觉得有点偏咸,一勺半左右,料酒1/3到半勺(主要看自己口味,如果喜欢酒香味的可以下半勺,但觉得会抢到虾的味道,白酒也是比较浓烈也会抢虾的味道,不建议白酒),蚝油1/3勺,,1/3勺老抽(或更少,主要作用上色,不放也是可以的),半勺白胡椒粉(不喜欢也可以少放,但味道没那么好),清水2勺,盐一丢丢,如果酱油比较咸可以不放,但我觉得有一点点盐可以提升一点层次感,不放盐感觉会少了一丢丢味道),白糖半勺-1勺(如果是调味罐带的小汤匙可以两大勺,我比较喜欢吃偏甜的口味,不喜欢可以放一点点,作用是提鲜),搅拌均匀,弄好可以尝试一下味道,再调整!调整后加入一点点生粉(玉米淀粉、土豆淀粉都可以)搅拌均匀备用

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  9. 热锅,锅烧到微微冒烟,下入油,润锅7-10秒,锅一定要干,不然油会炸到你(不要问我为什么知道😭进眼睛都试过了)然后把润锅的油倒在干燥的碗里(可以放凉后下个菜使用),再下入冷油(这样做是可以做到不容易粘锅,而且煎出来或者炒出来的菜都比较好看),调至中小火

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  10. 慢慢把虾煎香

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  11. 煎多久要看你们家的炉子火力有多大,大的40秒,火力小可能就1分钟左右,也要看虾的大小,可以煎到差不多时候用筷子轻轻翻翻它煎得好看不,特别注意中间的,因为火力比较集中也容易比较糊,如果煎得差不多可以放边上,把边上的弄到中间去,想要出品好就要慢工出细活,煎好一面就翻面煎另一面,不够油可以再放一丢丢补一下油会不容易煎黑

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  12. 煎得差不多的时候放入葱姜蒜炒出葱姜蒜的香味香

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  13. 倒入一半调好的美极汁再翻炒让虾慢慢吸收(倒之前要先搅拌均匀,因为放久了淀粉会沉到碗底)

    简单易做豉油皇美极大虾的做法 步骤13
  14. 最后把剩下的美极汁全部倒入再翻炒收汁,喜欢吃有汁的可以在调美极汁的时候多放一丢丢水,最后炒的时候也不要炒太久就可以留一点汁

    简单易做豉油皇美极大虾的做法 步骤14
  15. 最后撒上葱花即可出锅

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  16. 简单易做豉油皇美极大虾的做法 步骤16
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小贴士

细节都在菜谱里
 

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该菜谱发布于 2023-06-08 09:07:34
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