爆炒/酱爆小墨鱼
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人做过这道菜
alilalilu
这道菜让我感受到小墨鱼的美。
口味根据使用的豆瓣酱/黄豆酱/剁椒，有百变的口味
口味根据使用的豆瓣酱/黄豆酱/剁椒，有百变的口味
用料
爆炒/酱爆小墨鱼的做法
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解冻，清洗，拆解小墨鱼。
我是在山姆买的，挺干净的，而且也不算小。
清洗+拆解我是这么做的，将墨鱼手撕成三部分，身体，爪子和身体与爪子连接的Y型部分。
身体只需要简单清洗，并切分成2-3小片（当然刀工好的可以做个打花刀附加题）
身体与爪子连接部分清洗一下也OK
爪子部分纵向一切二，里面有眼珠子一样的和能挤出米白色液体的部分切除即可。
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这就是我处理好后的作业
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墨鱼焯水，与此同时准备其他配料，做个剁椒的
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起锅烧油，加入姜，蒜末和剁椒酱
由于需要把酱放进去，建议油多一些
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开大火
倒入焯好的墨鱼，加入料酒，生抽和糖翻炒片刻
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加入青椒，耗油和盐调味，翻炒至青椒断生即可出锅
