蛋黄酱

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法式蛋黄酱

用料  

新鲜蛋黄 一个
moutarde(第戎芥末) 一勺
Vinaigre au basilic醋 一到两勺
橄榄油 一小杯
胡椒粉

蛋黄酱的做法  

  1. 把碗加热(可把开水倒进碗里过几分钟再倒掉)

  2. 放入蛋黄,芥末,醋混合搅拌,边搅拌边慢慢滴入油,直到呈奶油状

  3. 油滴完一半可加速倒油,呈均匀细流状,继续搅拌直到所有东西都融合

  4. 按个人口味加入盐和胡椒调味

小贴士

油开始不能倒太快,不然混合物会凝结。亡羊补牢的做法是再打一个蛋黄,把做坏的倒进去,重复上述步骤继续加油,充分搅拌。

!注意:不要把带有生鸡蛋的菜端给孕妇,幼儿,老人和免疫力低下的人食用。

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蛋黄酱的答疑

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