仔姜炒鸡

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用料  

三黄鸡或童子鸡 一只或半只都可
干红辣椒 少许
花椒 少许
仔姜 适量,多一些也没关系
白酒
老抽
芝麻香油
小葱
红圆椒 一个

仔姜炒鸡的做法  

  1. 鸡肉斩成小块,仔姜切成条,小葱切段备好,红圆椒切丝。

  2. 起锅烧水,待水开后放入鸡肉,可加入少许白酒,待水再度沸腾时立即捞出,留下一些烫鸡肉的水。

  3. 中火起锅热油,放入少许花椒和干红辣椒爆香,再下仔姜煸炒出香味。

  4. 改大火,下鸡肉,绕着锅边半圈烹入白酒后盖紧锅盖10秒,然后大火爆炒鸡肉。

  5. 加入少许酱油和盐,炒匀后加入少许烫鸡肉的热水,之后盖锅盖焖1分钟。

  6. 开盖后放入红椒丝爆炒片刻关火,加入葱段和芝麻香油拌匀,出锅。

小贴士

1.优先选用嫩三黄鸡和童子鸡,易熟且不容易炒老,口感也比冷冻鸡翅鸡腿好的多。
2.炒鸡肉白酒是必须的,喜欢的人多放一些也无妨哈。
3.因为鸡肉是斩小块的,炒和焖的时间要尽可能的短,火力要足够强劲,如果鸡肉量少,不焖都可以。加水的话一定要热水,也可以干脆直接干炒,一点水也不加。总之,

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