闯关东土豆饼

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人做过这道菜

简介

出生在哈尔滨的我其实在骨子里有一半是来自山东的血脉,爷爷和奶奶当年跟着太爷爷、太奶奶背着细软推着小推车,在那个混乱的年代,加入了闯关东的大潮,他们都来自山东省的平度县,正是那个同名的电视剧中主人公的家乡所在。这道菜伴随着的是那个食不果腹和食材种类有限的年代,简单的土豆,叉成条状,和着面粉,然后在平底锅里煎着,熟了之后就会散发出土豆的美好味道。这道菜在三年自然灾害期间成为奶奶的日常准备菜品,它可以充当主食,又足够便宜。当然,奶奶的菜谱是有着很少的油的,为着节约成本。我的妈妈来自呼兰,那里是萧红《呼兰河传》里所写的那个北方小城,妈妈在菜谱中增加了油的使用,土豆饼因而变得更加美味。这个冬天,在北京读书的我,回到哈尔滨,跟妈妈学习了这道有着历史的家庭传统菜肴。我一直喜欢这种熟悉的味道,它象征着我百分之五十的山东血统,让我想起祖辈们当年的经历。

用料  

闯关东土豆饼的做法  

  1. 洗好土豆,用叉板将土豆叉成条状,平均每人两个。

  2. 在条状的土豆中加入面粉,每两个土豆加入半小碗面粉。

  3. 切好葱花,加入其中,然后依照个人口味放入盐和花椒面,花椒面可以用十三香来替代。

  4. 加入适量水,将以上这些食材搅拌成糊状。

  5. 在锅中倒入油,平底锅最好,油量要覆盖锅的底部,将以上的糊状土豆放入锅中,煎至成金黄色,两面均煎好之后,即可食用。

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