销魂葱花蛋炒饭

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人做过这道菜

简介

检验一个做饭达人最简单的标准就是让他炒一碗蛋炒饭,蛋炒饭做不好,即使其它的菜做得再好吃,也是调味料在帮忙,不稀奇。一碗好吃的葱花蛋炒饭有三个标准:饭要粒粒分明却不太硬,蛋粒要分布均匀,蛋香葱花香具备。

用料  

冷饭 一碗
小葱 三棵
3g
食用油 适量

销魂葱花蛋炒饭的做法  

  1. 鸡蛋中滴两滴油后打散,小葱切成葱花

  2. 油锅烧至6成热,小火,将一半葱花倒入翻炒5秒

  3. 将鸡蛋倒入油锅,等蛋液凝固六七成左右,用勺背将其滑散,捣碎,盛出备用

  4. 锅中补一些油,把米饭入锅,不断翻炒至米饭一粒粒散开

  5. 倒入鸡蛋炒至锅边的饭粒跳动.,加入适量的盐,和剩余的葱花翻炒几下,即可出锅。

小贴士

1、有隔夜的冷饭最好,没有的话煮饭时水放比平时放少一点,约1:1,煮熟之后打开盖子散掉些热气和水分,这样的饭也能炒出好吃的蛋炒饭。
2、蛋炒饭不用放味精,因为鸡蛋中有种物质谷氨酸,它会跟盐中的钠离子发生反应,形成谷氨酸钠,也就是我们平常说的味精。
3、葱花要分两次放,否则葱花味不香。

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