岐山臊子面

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人做过这道菜

简介

鱼小厨上辈子大概是陕西的折翼天使。这辈子是有多爱吃面食哟。青菜都不会炒的时候就眼巴巴从陕西朋友这边学来了这道面的做法。大概是有天赋吧。真的很好吃。

用料  

岐山臊子面的做法  

  1. 准备好面条先。有些家庭是手工现做的,我们没有那么厉害。。不过也是买的现做的手工面

    岐山臊子面的做法 步骤1
  2. 五花肉洗净(2-3斤),切薄丁,2cm长,1cm宽,7,8毫米厚左右,略大也可,尽量不带水入锅,与生姜片一起翻炒倒出油,放大量辣子面,啤酒一罐子沿锅边放入,放盐,八角,我放好了再翻炒一阵匀了,因为放盐肉也会少许出水,这样的时候可以盖盖子闷一会了,啤酒也被烧沸腾了开盖子加醋,蛮多,我烧一次至少半瓶(注意一定要米醋!!),后转小火焖吨,隔几分钟翻一下观察不要烧干,水慢慢收干肉也慢慢软,约莫一个小时,水干肉软,喷喷香,出锅!

    注意出油后放辣子面,这样才出香味,喜欢酸就略晚放醋,不稀罕就早点放挥发时间长一点。。加入液体时候都沿铁锅边转最大火,避免肉突然降温很多。肉一次要多做点,我们基本2斤起做,3,4斤也经常,少了烧不好。

    岐山臊子面的做法 步骤2
  3. 荤臊子就做好了,冷却后会发现它表面裹了一层油,放冰箱半年都不会坏,一次性多做些臊子用处很大,想吃的什么就捞上一点。甚至弄两个蛋炒米饭都很好吃哦。

    岐山臊子面的做法 步骤3
  4. 下面做素臊子。也就是素菜啦。可以根据个人喜欢,我们是做了一个豆角炒豆干蘑菇的和一个土豆炒胡萝卜的,还有准备一些香菜,很好吃哦

    岐山臊子面的做法 步骤4
  5. 土豆炒胡萝卜成品图

    岐山臊子面的做法 步骤5
  6. 再然后做蛋皮。2个鸡蛋加少许温水调匀,热锅冷油略煎成型。

    岐山臊子面的做法 步骤6
  7. 摊开切成菱形,也是一个料。

    岐山臊子面的做法 步骤7
  8. 最重要的一步步骤,做酸汤:酸汤很重要,热锅冷油(温度都不要太高),加入辣椒面和五香粉(事先准备好不然来不及),稍作翻炒(不要过了),再加入米醋,稍微吊吊味,加热水(事先准备好)。

  9. 下面。入做好的酸汤。加入喜欢的上面准备的料子,完事啦!!真的很好吃哟。。。

小贴士

1、辣椒面很总要。建议南方地区去淘宝网络上买正宗的陕西辣子。
2、切记一定要米醋。虽然有些版本是用陈醋的,试过不好吃。。

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