鱼香茄子

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不用豆瓣酱炒的正宗川味做法,是成都本地朋友教授的哦,口感做出来有小荔枝味的酸甜

用料  

茄子 两根
猪肉末 少许
大蒜
小葱
四川泡椒
淀粉
白糖
料酒

鱼香茄子的做法  

  1. 茄子切长条状,大蒜、小葱、姜分别切末备用,泡椒剁碎,猪肉末用料酒稍微腌制去腥.

  2. 将5钱盐、2勺白糖、三勺醋和淀粉、水混合调匀成碗汁

  3. 锅烧热,将切好的切条倒入拌炒致切条缩小,盛出锅备用。

  4. 另起锅倒少许油,倒入泡椒炒出红油,下蒜姜末炒出香味,再倒入肉末炒至断生,倒入切条拌炒,然后倒入调好的碗汁,小火稍微焖几分钟收汁,最后出锅前放入小葱末拌匀即可

小贴士

这道菜好吃的关键就是调料的控制搭配,豆瓣酱通常是用来做其他家常菜的,用四川泡椒才能有酸甜的口感,碗汁的量一定要按上面的比例调配味道才好.

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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鱼香茄子的答疑

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