咸肉菜炒饭

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简介

以前工作日没带便当的时候,常约了同事去附近的一家小餐馆用午餐。且不说老板夫妇亲切随和,他家6元一份的咸肉菜炒饭不干不硬,不油不腻,我总也吃不厌...

用料  

咸肉 1小块
青菜 2棵
米饭 1碗
少许
鸡精 少许

咸肉菜炒饭的做法  

  1. 青菜洗净切碎;咸肉先焯水去咸,再切成丝;

  2. 起油锅煸炒咸肉至出油,加1勺清水煮至收干盛起;利用锅内余油煸炒青菜至断生盛起;

  3. 原锅倒入冷饭中火翻炒,调入盐,淋少许清水;炒至米饭变热饭粒散开时,倒入咸肉和青菜炒匀,出锅前加少许鸡精。

小贴士

如果咸肉是腌腊店买来的,最好用清水稍浸片刻;既可以使肉质回软,又能降低一点咸度,比较适合炒饭;用来炒饭的米饭,无论是隔夜的还是当天的,都得是冷饭;这样,烹制时才容易均匀受热,吃起来也会松软可口。

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