奥利奥戚风6寸🍪私房爆单切件蛋糕|组织肥厚不回缩不凹底

1 人做过这道菜
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【奥利奥戚风】2个6寸
·玉米油70g
·低筋粉90g
·纯牛奶80g
·冷藏鸡蛋6个(带壳55g/个)
·柠檬汁几滴(或白醋几滴)
·细砂糖70~90g(根据口味调整)
·奥利奥饼干碎50g(去掉白色夹心)
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【tips】
🔸如冷藏鸡蛋带壳超过55g/个,因为蛋白过多,很容易出现蘑菇头;特别是做一两个戚风,数量少的时候比较明显,制作戚风量大时,鸡蛋大一些但不超过60g/个,也不太影响。
🔸同款烤箱可以参考这个温度和时间,烤后的戚风表皮干爽不粘,组织干湿适中,回弹效果👌;实测温度没温差,一次可烤3个6寸。
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【1个奥利奥戚风配方】
▪️玉米油35g
▪️低筋粉45g
▪️纯牛奶40g
▪️冷藏鸡蛋3个(带壳55g/个)
▪️细砂糖35~45g
▪️柠檬汁几滴
▪️奥利奥饼干碎25g

用料  

2个6寸

奥利奥戚风6寸🍪私房爆单切件蛋糕|组织肥厚不回缩不凹底的做法  

  1. 🍪

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  2. 【操作】
    ❶把6个冷藏鸡蛋,蛋清蛋黄分离,其中蛋清放入冷冻备用。
    ❷把奥利奥饼干,去除夹心后再称重50g,装入保鲜袋中碾碎备用。
    ❸海氏i7烤箱选择戚风功能,上下管150度预热约10分钟。
    ❹90g低筋粉倒入70g玉米油中搅拌溶解。
    ❺接着倒入80g纯牛奶搅拌混合。
    ❻倒入6个蛋黄,搅拌顺滑。

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  3. ❼取出冷冻的6个蛋清,一次加入70g细砂糖和几滴柠檬汁,厨师机开高速档打发至硬性发泡。
    ❽取1/3蛋白到蛋黄糊中上下翻拌均匀;

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  4. ❾把蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续翻拌均匀,加入50g奥利奥碎翻拌均匀,倒入两个6寸模具中约7分满,轻摔几下震出小气泡。

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  5. ❶⓪放入预热好的i7烤箱最底层(第一层),戚风功能上下管150度烤50分钟;出炉后摔一下后倒扣晾凉再脱模即可。
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  6. 开裂是正常的哦,组织更蓬松柔软哦✔️

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  7. 肥厚的戚风

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  8. 表皮干爽不掉皮不发粘

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  9. 越吃越好吃

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  10. 香香软软

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  11. 蓬松的组织

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  12. 打包给小伙伴吧

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  13. 奥利奥口味的真的很香哦~

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小贴士

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该菜谱发布于 2023-05-23 16:32:53
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