奥利奥戚风6寸🍪私房爆单切件蛋糕｜组织肥厚不回缩不凹底

Name: 奥利奥戚风6寸🍪私房爆单切件蛋糕｜组织肥厚不回缩不凹底
Ingredients: 2个6寸

1 人做过这道菜

………………………………
【奥利奥戚风】2个6寸
·玉米油70g
·低筋粉90g
·纯牛奶80g
·冷藏鸡蛋6个（带壳55g/个）
·柠檬汁几滴（或白醋几滴）
·细砂糖70~90g（根据口味调整）
·奥利奥饼干碎50g（去掉白色夹心）
………………………………
【tips】
🔸如冷藏鸡蛋带壳超过55g/个，因为蛋白过多，很容易出现蘑菇头；特别是做一两个戚风，数量少的时候比较明显，制作戚风量大时，鸡蛋大一些但不超过60g/个，也不太影响。
🔸同款烤箱可以参考这个温度和时间，烤后的戚风表皮干爽不粘，组织干湿适中，回弹效果👌；实测温度没温差，一次可烤3个6寸。
………………………………
【1个奥利奥戚风配方】
▪️玉米油35g
▪️低筋粉45g
▪️纯牛奶40g
▪️冷藏鸡蛋3个(带壳55g/个)
▪️细砂糖35~45g
▪️柠檬汁几滴
▪️奥利奥饼干碎25g

用料

2个6寸

奥利奥戚风6寸🍪私房爆单切件蛋糕｜组织肥厚不回缩不凹底的做法

🍪
【操作】
❶把6个冷藏鸡蛋，蛋清蛋黄分离，其中蛋清放入冷冻备用。
❷把奥利奥饼干，去除夹心后再称重50g，装入保鲜袋中碾碎备用。
❸海氏i7烤箱选择戚风功能，上下管150度预热约10分钟。
❹90g低筋粉倒入70g玉米油中搅拌溶解。
❺接着倒入80g纯牛奶搅拌混合。
❻倒入6个蛋黄，搅拌顺滑。
❼取出冷冻的6个蛋清，一次加入70g细砂糖和几滴柠檬汁，厨师机开高速档打发至硬性发泡。
❽取1/3蛋白到蛋黄糊中上下翻拌均匀；
❾把蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，加入50g奥利奥碎翻拌均匀，倒入两个6寸模具中约7分满，轻摔几下震出小气泡。
❶⓪放入预热好的i7烤箱最底层(第一层)，戚风功能上下管150度烤50分钟；出炉后摔一下后倒扣晾凉再脱模即可。
………………………………
开裂是正常的哦，组织更蓬松柔软哦✔️
肥厚的戚风
表皮干爽不掉皮不发粘
越吃越好吃
香香软软
蓬松的组织
打包给小伙伴吧
奥利奥口味的真的很香哦～