又薄又软又劲道的东河肉饼
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人做过这道菜
Allie精致早餐
吃过东河肉饼的朋友应该都知道，东河肉饼皮薄如纸，特别柔软还劲道，今天我把不翻车的做法分享给大家，只要掌握好技巧，可以放心大胆的拉扯面皮，文中有详细做法和小贴士，看完相信厨房小白也能学会！
用料
又薄又软又劲道的东河肉饼的做法
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碗中加入以上重量的高筋面粉、盐，配方可做3张饼，2~3人份。
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先拌均匀再少量多次地倒入热水。
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上手揉成团，此时的面团稍软且表面不光滑。
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反扣大碗醒面约10分钟
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面醒好后，稍微揉十几二十下至面团光滑。
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分成大小均匀的小面剂子，我做的每一个面剂子重约54克。
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找一个大盘子，盘子底部刷薄油，把面剂子放进盘子里，把每一个面剂子的表面都刷薄油，盖上保鲜膜，醒面2小时。
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面快醒好后我们开始做馅：
准备少许肉馅，加盐、生抽、老抽。
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顺着一个方向搅拌均匀。
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多加点葱，注意只要葱青部分
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搅拌均匀，静置约10分钟
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面醒好后，先取一个面剂子按扁。
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加适量馅，不用太多，和包包子馅差不多就行。
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再取一个面剂子按扁，盖在肉馅上
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把边缘按或者捏紧实，在饼的中间轻轻按压，目的是把肉馅按压均匀。
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两手拿起饼胚拉扯，那一只手在拍照，无法同时出现两只手。
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可以先拉扯成长形。
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再拉扯成圆，注意不是擀，因面团很有延展性，可以放心大胆的拉扯，把边缘处拉扯越薄口感越好。
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平底锅刷薄油，把饼胚平铺到锅里。
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盖上锅锅盖烙至底部变焦翻一面，继续盖上锅盖烙，烙至两面变色就熟了。
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全部烙好后，折起来摆个盘即可开吃。
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外皮透亮，少油清爽更健康。
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饼皮特别薄，非常柔软又劲道。
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肉馅滑嫩入味、不老不柴好消化。
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家里有面粉的一定要试试今天这道东河肉饼，又薄又软又劲道还省肉，只要掌握好技巧，一次就能成功！
小贴士
1.为了增加成功率，建议用高筋面粉做，因为高筋面粉的筋性大，加了盐后筋性更大，拉扯不易破，每种牌子面粉的吸水性略有差别，我用的高筋面粉200克加120克热水，揉好的面团是偏软的状态，如果水少面团偏硬，拉扯容易破皮。
2.杂粮面粉的筋性较差，加杂粮面粉会影响总面团的筋性，影响操作，新手不建议加杂粮面粉。
3.刷油醒面是为了增加面团的延展性，这样便于拉扯且不破皮，需要注意的是醒面时间一定要充分，我早晨起的很早，醒面两小时刚刚好，早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把面团做好，醒面一夜。
4.少许肉馅就可以， 如果肉馅多了可能会出现饼熟了肉还没熟，做一个饼的肉馅和平时包肉包子用的肉馅差不多就可以；肉馅里加点盐、生抽、老抽腌制后鲜嫩入味，上色更有食欲，用瘦肉馅更低脂，用肥瘦相间的肉馅烙的时候会流油，更香但热量会高些，根据自己的喜欢选择。
5.多加点香葱会更香，注意不要葱白只要葱青，因为葱白较硬，容易戳破面皮，网上教程是加了葱后浇热油，我没浇热油也没加油，更加健康，少油低脂，口感也很不错。
6.因饼皮很薄，所以这道饼熟的很快，大约两分钟即可熟透，全程盖盖烙可加快肉熟还能使饼更加柔软好吃。
7.我烙这道饼时只刷一次油，因饼很薄，翻面很快，翻面时锅底还会有一点点底油能确保不会被烙干，成品既柔软不发干还更低脂。
2.杂粮面粉的筋性较差，加杂粮面粉会影响总面团的筋性，影响操作，新手不建议加杂粮面粉。
3.刷油醒面是为了增加面团的延展性，这样便于拉扯且不破皮，需要注意的是醒面时间一定要充分，我早晨起的很早，醒面两小时刚刚好，早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把面团做好，醒面一夜。
4.少许肉馅就可以， 如果肉馅多了可能会出现饼熟了肉还没熟，做一个饼的肉馅和平时包肉包子用的肉馅差不多就可以；肉馅里加点盐、生抽、老抽腌制后鲜嫩入味，上色更有食欲，用瘦肉馅更低脂，用肥瘦相间的肉馅烙的时候会流油，更香但热量会高些，根据自己的喜欢选择。
5.多加点香葱会更香，注意不要葱白只要葱青，因为葱白较硬，容易戳破面皮，网上教程是加了葱后浇热油，我没浇热油也没加油，更加健康，少油低脂，口感也很不错。
6.因饼皮很薄，所以这道饼熟的很快，大约两分钟即可熟透，全程盖盖烙可加快肉熟还能使饼更加柔软好吃。
7.我烙这道饼时只刷一次油，因饼很薄，翻面很快，翻面时锅底还会有一点点底油能确保不会被烙干，成品既柔软不发干还更低脂。
