橄榄菜炒饭

8 人做过这道菜
第一次吃到橄榄菜炒饭,是在泰国一家本地人去的小店。泰国朋友管这道菜叫做“中国橄榄菜炒饭”。我那时还真没听说过有这样一道中国炒饭,觉得很有趣。想来应该是潮汕人移居泰国做带过去的做法。卖相不美,但是很好做也很好吃。配上泰国人吃炒饭必配的辣椒酸柑生抽,更是美味。

用料  

米饭 2两
酸柑(可选) 1个
鸡蛋 2个
橄榄菜 1-2汤匙
蒜(可选) 1瓣
红葱头(可选) 1瓣
生抽(可选) 3汤匙
红绿小尖椒(可选) 5-6个
菜籽油 2汤匙

橄榄菜炒饭的做法  

  1. 先做炒饭:铁锅烧到很热,倒2汤匙菜籽油,蒜剁成泥爆香。

  2. 倒入打散的鸡蛋,鸡蛋略凝固,倒入米饭,然后关火把鸡蛋液和米饭混合均匀。

    橄榄菜炒饭的做法 步骤2
  3. 再开火翻炒,直至米饭与鸡蛋混合均匀,又粒粒分明,会在锅中微微跳起为止。

  4. 加入1-2汤匙橄榄菜混合均匀,关火装盘。红葱头剁成泥,撒在烧饭顶端。

  5. 准备辣椒酸柑生抽碟:红绿小尖椒切成小段,倒入3-5汤匙生抽,挤入1个酸柑汁。

  6. 橄榄菜炒饭和辣椒酸柑生抽碟一起装盘。

    橄榄菜炒饭的做法 步骤6

小贴士

吃的时候把红葱头碎和炒米饭混合均匀,依据个人口味浇一些辣椒酸柑生抽汁。

隔夜米饭冰箱里冰过最适合做炒饭,但入锅炒之前需要微波炉低火转30秒,使米饭温暖,但又不是太热。太冰的米饭会降低蛋液锅的温度,炒不出粒粒分明的效果。当天米饭炒饭,最好用蒸饭,或者煮饭的时候少放一点水,让米粒干一些,这样米粒吸收了蛋液里的水份,会变得刚刚好。刚蒸/煮好的米饭要放放凉才炒。

橄榄菜本身就咸,炒的时候要酌量添加。

1汤匙=15ml
1茶匙=5ml

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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橄榄菜炒饭的答疑

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