罗宋汤

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人做过这道菜

简介

罗宋汤——源于俄罗斯的红菜汤,据说是早年的上海文人给起的中文名。如今这道汤,与其说是西餐,不如说是改良后的海派特色汤更贴切。

用料  

牛腩 180克
土豆 1个
卷心菜 1/2棵
洋葱 1个
胡萝卜 1根
西红柿 1个
番茄酱 1小听
黄油 50克
面粉 2勺
白砂糖 2大勺

罗宋汤的做法  

  1. 牛肉洗净,切成小块;冷水下锅,大火煮沸,撇去浮沫;土豆去皮切丝;卷心菜、胡萝卜、洋葱切丝;西红柿去皮切小块

  2. 起油锅将洋葱煸炒出香,加入胡萝卜炒软,再将卷心菜和土豆倒入一起翻炒;所有蔬菜过油后倒入牛肉汤锅里小火炖煮

  3. 另起油锅煸炒西红柿,加入糖炒至西红柿起沙;加入番茄酱与西红柿炒匀,倒入汤锅中继续煮;同时用干净的炒锅放入黄油和面粉炒香备用

  4. 待牛肉酥软后,其他蔬菜已基本不成形,但汤汁已十分红亮浓稠;按自己的口味调入盐和糖,舀几勺汤汁将黄油面粉糊调稀,然后倒入浓汤里搅拌均匀,再煮15分钟即可

小贴士

上海人做的罗宋汤与俄罗斯红菜汤的区别在于:咱用番茄酱着色,俄罗斯人用红色甜菜着色;咱用黄油面粉炒香使汤浓稠,俄罗斯人用的是酸奶油,汤的酸甜味更突出。可能西餐馆里只取炖牛肉的汤做汤底,自己家里嘛,有肉在,总会很叫好的。

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