青笋头干锅兔

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简介

正是青笋最香的时候,所以用了青笋头,其实青笋头可以替换为土豆、藕、黄瓜货任何你爱吃的蔬菜。

用料  

兔子 1只
青笋头 2个
洋葱 1个
约10个
芹菜 1棵
青椒(二荆条) 按自己吃辣的程度定
干辣椒、花椒、八角、山奈 适量
少量

青笋头干锅兔的做法  

  1. 兔子切丁,汆一下,去醒,洗去脏东西。

    青笋头干锅兔的做法 步骤1
  2. 汆好后立即用冷水清洗,沥干。

  3. 洋葱切片、青笋头切块、芹菜切丝,青椒剪成小段。(其实,切什么形状也可以完全随心所欲啦,开心就好)

    青笋头干锅兔的做法 步骤3
  4. 切碎的姜、盐、料酒码入沥干的兔肉中腌渍20分钟左右。

  5. 热锅,放多多的油,刚好淹没兔肉那么多,放入腌渍好的兔肉煸炒。其实做好以后没觉得很油,因为洋葱、青笋、芹菜什么的都超级吸油。火要稍大些,感觉兔肉变黄了,水分炒干了就赶紧把兔肉盛起来。

  6. 这时锅里还剩下一些油,放入干辣椒、花椒、八角、山奈炒香,千万别炒糊了。然后再放入两勺豆瓣 炒香。

  7. 下洋葱、蒜瓣继续翻炒出香味后,加少量水,下煸炒好的兔肉。此时放一点糖,可增加鲜味。

  8. 继续翻炒至水快干的时候下青笋头,因为我喜欢吃脆嫩的青笋头所以下得比较晚,也可以稍早就下锅。这时,我放了一点前两天晾晒的橘皮。因为做的不算是麻辣味,这样感觉更香

  9. 再继续翻炒后下青椒,至水收干,青椒熟,下芹菜丝略炒,起锅喽。(也可以用香菜哦)

    青笋头干锅兔的做法 步骤9

小贴士

1、兔肉尽量切小块些,更容易掌握火候,容易熟又不会太老。
2、一定要不停地翻炒,每样菜都很有味,就因为忙着翻炒,中间步骤就没有一一拍片了。
3、第一顿吃完后,感觉还有不少油,第二顿又加了木耳和黄瓜,也超好吃地说。

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