春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯

6 人做过这道菜
很早就看过黑天鹅的这款天鹅蛋糕,一直都很有山寨的冲动。那天刚好看到小溪的‘鸭鸭鹅鹅’,就摩拳擦掌跃跃欲试。刚好迎来好姐妹皮皮的订婚,就做了这款慕斯送给她。
   由于时间不多,没办法在内层再夹蛋糕了。渐变慕斯层加上几只鸭鸭,就花了我一整晚的时间,一直做到凌晨。欣慰的是皮皮很喜欢,不过个人觉得全是慕斯,刚吃很好吃,吃多了会腻,所以有时间的话,还是夹个蛋糕馅比较好。但是JS弟弟这次居然喜欢全是慕斯不夹馅的。
   鸭鸭其实是丑小鸭,天鹅小时候啊!!但是我觉得还是叫它们鸭鸭比较合适,有人说长得像小鸡,各种无奈,哈哈……因为鸭鸭是雪梅娘粉做的,所以还是马上做马上吃最好吃,因为时间的关系,我只能提前一晚做,鸭鸭在冰箱冻了一晚,感觉变得比较硬了,没有刚做起来的时候好吃噢。
   看到最旁边那只鸭鸭木有?整一个爱情失败者哀伤的表情哪!前面两只鸭鸭谈情说爱的,它在一旁黯然神伤。
   顺道感叹下,这么小小的一个慕斯,成本可不低。铁塔淡奶油,马斯卡彭,伊朗开心果酱,德芙巧克力等等等,加起来要好几百了。很下本喔!
   废话了那么多,上方子吧,哈哈……
   步骤是我自己的步骤,因为只有方子,没有步骤,所以都是按照我自己的习惯来的。

【最底层(白色)】:马斯卡彭50G+糖20G ,牛奶200ML,蛋黄2只+糖50G,淡奶油150ML,鱼胶粉11G+水30ML
【中层】:马斯卡彭50G ,开心果酱 20G ,白巧克力 50G ,糖 10G +蛋黄 1只 +牛奶20ML ,淡奶油100ML,鱼胶粉 6G + 25ML
【最上层】:马斯卡彭100G+糖10G ,开心果酱 50G ,白巧克力50G ,糖 10G+蛋黄1只+牛奶20ML ,淡奶油 150ML ,朗姆酒 1小勺 , 鱼胶粉 10G+水25ML。
【鸭鸭原料】
卡罗雪梅娘粉 200G , 开水160G , 黄油 10G , 玉米粉  适量(用来调色的)。
黑芝麻   少许  ,    白巧克力  少许, 胡萝卜  少许。
(没有雪梅娘粉的可以用糯米粉+生粉代替,不过口感会差很多)

用料  

最底层(白色)
马斯卡彭 100G
+糖 10G ,
牛奶 20ML ,
蛋黄 1只+
淡奶油 150ML ,
鱼胶粉 10G+水25ML。
+水 30ML
中层:
开心果酱 50G ,
白巧克力 50G ,
10G+
+蛋黄 1只
+牛奶 20ML ,
+水25ML
最上层:
朗姆酒 1小勺 ,

春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯的做法  

  1. 【最底层】

  2. 1、准备好所需的材料。

    春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯的做法 步骤2
  3. 2、蛋黄加糖用打蛋器打至浓稠状态。

  4. 3、牛奶倒入锅里加热煮沸后关火。

  5. 4、牛奶关火后,一边搅打,一边缓缓倒入第2步的蛋黄,倒入后继续搅打,直牛奶蛋黄糊的温度降至不烫。装入大碗备用。

  6. 5、马斯卡彭用打蛋器打至顺滑。

  7. 6、鱼胶粉加水搅拌均匀,微波加热至融化稍稍冷却。加入马斯卡彭中混匀。

    春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯的做法 步骤7
  8. 7、淡奶油打发到6成,稍有流动性停手。将淡奶油和蛋黄糊混合均匀,再加入马斯卡彭糊中搅拌均匀。

    春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯的做法 步骤8
  9. 8、将混合好的慕斯糊倒入8寸方模中,稍稍震动下模具,震出空气。放入冰箱冷藏。

    春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯的做法 步骤9
  10. 【中层】

  11. 前6步同底层步骤。

  12. 7、白巧克力隔水融化

    春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯的做法 步骤12
  13. 8、淡奶油打发到6成,稍有流动性停手。

  14. 9、将淡奶油和蛋黄糊混合均匀,马斯卡彭加入融化的鱼胶粉混合均匀,加入开心果酱,再将所有混合均匀。

  15. 10、等最底层的慕斯糊凝固后取出,倒入混合均匀的慕斯糊。再次放入冰箱冷藏。

  16. 【最上层步骤】

  17. 请直接参考底层和中层的步骤,别忘了在后面的步骤中加入朗姆酒。

  18. 【鸭鸭步骤】

  19. 1、准备好所需的材料

    春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯的做法 步骤19
  20. 2、雪梅娘粉,玉米粉加开水搅匀后,撞到碟子里加盖蒸15分钟左右。

  21. 3、蒸好后取出晾至不烫手还有温热的感觉。

  22. 4、黄油室温软化。

  23. 5、加入软化的黄油,用手揉匀,将黄油揉至粉团里即可。

  24. 6、取适量粉团,揉揉捏捏,做成小鸭造型。用白巧克力做眼底,粘上黑芝麻做眼睛,再用胡萝卜刻出嘴巴,大功告成啦!!!

    春江水暖鸭先知——开心果白巧克力慕斯的做法 步骤24

小贴士

做这个慕斯糊的关键就在于要耐心地一层一层去冻。最上层我着急了,没有搅拌均匀,导致冻出来以后最上层有些气泡孔噢,还有一个就是我忘记要震一震模具了,o(╯□╰)o


三层都冻好后慕斯就大功告成喽。(*^__^*)

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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